食材:1.5斤農家土雞食材，調料:花生油、香油、鹽、醬油、姜、沙姜、香菜(姜、沙姜剁碎，香菜切細。)
練習1:
1，先在小壹點的鍋裏燒開熱水，把雞肉放進去血淋淋的定型。註意時間短，塑造。
2.把大鍋裏的水燒開轉中火，把雞擡進去，註意讓水進入雞的肚子；5分鐘後，將雞肉撈起，倒出腹部的熱水，用冷水將雞肉內外沖洗幹凈，然後將雞肉放入鍋中浸泡數次，直至7、8成熟。這樣會讓雞皮更脆。這是最正宗的切雞方式。最後切成塊上桌，OK！
3.把食材和調料做成調味菜，壹定要放姜。民間有“男怕蔣莎，女怕麝香”的說法，兩廣地區做白切雞少不了蔣莎:
原料:嫩雞壹只，姜末5克，蔥絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。做法:1、蔥、姜、精鹽分成兩個小蝶，拌勻。中火加熱炒鍋，放油至微沸，取出，倒在兩個小盤上即可食用；2.將雞洗凈，放入水中煮熟，中間提起兩次，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。3.浸泡15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入涼開水中冷卻，洗去絨毛和黃衣，再撈起。4.表皮晾幹，倒入煮好的花生油，剁成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。與姜絲和蔥絲壹起食用。鹽水雞主料:65，438+0毛雞(65，438+0，500g)，(最好選擇肉質較好的，我用的是清遠雞)輔料:鹽、3片姜、65，438+0塊酒、少許65，438+0。買雞時要求攤主清理幹凈，回家後再清理，瀝幹水後用酒柄。
2.將剛浸過雞的清水加入湯鍋中，放入蔥、姜片，開始冒泡時用鍋裏的水沖洗雞腔。水燒開後放入雞肉，關火至只剩中間壹串；
3.將雞泡8分鐘後，將雞翻面，再泡8分鐘，關火後繼續泡5分鐘(視雞的大小而定)。可以用筷子戳雞肉最厚的地方。如果沒有血流出，就煮了，拿出來瀝幹；
4.雞集煙時，用2/3湯匙鹽均勻擦拭雞身，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔，裝入保鮮袋，放入冰箱腌制24小時。吃的時候切塊，上面放蝴蝶。