2.用熱油炒姜。香油更香，但是這次忘了用普通調和油了。然後將鵝肉翻炒，加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。不要放過這兩個怕辣的東西。用生抽、老抽、鹽、調料翻炒。鹽不怕少，但過壹段時間就能補救。翻炒至鵝肉顏色均勻，香味撲鼻。
3.把炒鍋裏的東西全部倒入高壓鍋，加入開水，自己調節水量，不要過鵝。不要急著去蓋高壓鍋帽。水燒開後，嘗嘗湯的味道。淡了就加鹽調壹下。然後蓋上鍋蓋，小火燉23分鐘。氣體消散前不要打開蓋子。
1只鵝，10g姜末，10g大蒜，20g蔥花，15g精鹽，20g白糖，30g料酒，10g醬油，10g雞精。
準備
1.宰殺後的雛鵝洗凈，從肛門口取出內臟，剪去鵝足和翅尖，用清水沖洗鵝腹腔。
2.用姜末10g，蒜10g，蔥花20g，精鹽15g，白糖20g，料酒30g，生抽10g，芝麻醬10g，雞精10g，五香粉。另將麥芽糖、白醋、紅浙醋、酒曲按1:13:1:1的比例混合均勻，制成脆皮水(可多次保存使用)。
3.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用燒鵝針縫合開口，防止風味汁漏出。
4.將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5.取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。待鵝肉熟透，用猛火將鵝肉皮烤至酥脆，取出，先將鵝肉肚中的肉汁倒出，將鵝肉剁碎，再澆上肉汁，淋上酸梅醬即可上桌。
1.將壹只鵝洗凈切碎。
2.壹半是用過的，在水裏煮過。
3.漂燙後洗凈晾幹。
4.切絲洋蔥。
5.炒鍋裏放兩勺左右的油，馬上加壹勺糖。
6.慢慢繞圈炸。
7.翻炒至油面焦黃起泡。
8.倒入鵝肉翻炒，加入準備好的姜片、花椒、八角、料酒等。
9.炒菜是第壹顏色。
10.水燒開後，慢燉，中間翻幾下。
11.湯快幹的時候加入洋蔥絲。
12.翻炒至湯汁幹油。
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