野菜的種類許多，絕大部分的野果全是蔬菜的，有地面上長的，也是有樹枝長的。今兒給大夥兒詳細介紹壹種很“尤其”的山野菜，它並不是蔬菜水果，反而是壹種食用菌，壹般只在下雨後才有，太陽出去壹曬就消失了。它便是地皮菜，也叫地木耳、地四川菜、雷公菌這些。它實際上是壹種菌藻類植物，學名字叫做“壹般佛珠藻”。它平常都“掩藏”在土中，碰到短暫性的雨天，便會迅速生長發育，貼緊路面成長為壹個個木耳的模樣，色調呈透明的褐翠綠色，觸感十分細嫩。
地皮菜耐陰怕光怕高溫，下雨後會迅速成長，可是太陽出去後，略微曬壹會就“消退”了。有些是立即溶化，也有些是被曬幹了粘到地面上，徹底無法服用了。因此想吃地木耳要趕緊，雨停了就趕緊去野地裏找，略微晚壹會就沒有了。地木耳的營養成分有別於別的的山野菜，其他山野菜全是帶有豐富多彩的各種維生素和膳食纖維素。而地木耳則帶有很多的蛋白、脂質和多種多樣營養元素，在其中帶有8種身體所必不可少的碳水化合物，蛋白質的含量超出生雞蛋和木耳，鈣元素和含鐵的占比也遠遠超過別的蔬菜水果，做到4gm/g。
地木耳的食用方法許多，能夠拌涼菜、炒白菜、燒小肉等，在其中最好吃的是就是地木耳炒蛋。甚至是在許多飯店裏，地木耳炒蛋或是壹道特色菜品。盡管價錢不便宜，可是許多人喜歡吃，味兒很美味，令人吃壹次就喜歡上。地木耳炒雞蛋的做法非常簡單，地木耳簡易摘壹下，清洗幹凈。生雞蛋打進碗裏，倒入少量食用鹽拌勻。鍋裏倒油，燒開後倒進雞蛋液，邊沿凝結後，迅速打撒拌和。然後倒入清洗後的地木耳，煸炒壹分鐘上下，放進食用鹽調料，拌勻就可以起鍋。
地木耳盡管營養豐富，味兒美味，卻也有2個缺陷，第壹，清理費力，因為它是貼墻生長發育的，非常容易沾有細沙，再加上自身很滑嫩，因此必須多洗幾回。第二，不抗儲放，新鮮的的地木耳非常容易損壞，必須完全晾幹才可以長期性儲存，吃的時候用冷水泡開就行了。地木耳這類山野菜下雨後才有，太陽壹曬就消失了。炒蛋味兒是壹絕，營養美味，嫩滑可口，吃壹次就喜歡上。此外地木耳對環境要求非常高，只在環境好、衛生幹凈的地區生長發育。假如妳遇見了，可不要錯過它，摘點回家嘗壹嘗，真的很好吃。