食材:鰈魚500g、料酒適量、鹽適量、蒸魚適量、醬油適量、蔥姜適量、小蔥適量、彩椒適量。
步驟:
1，鰈魚先融化，然後去掉它薄薄的鱗片，取出內臟，清洗幹凈。
2.把魚切成兩半(我們的魚盤裝不下，要做兩次)，把魚切成花刀，然後把姜絲放進花刀裏。
3.把鹽抹在魚上，然後加入壹些料酒，腌制20分鐘。
4.將洋蔥絲和姜絲鋪在魚盤中。
5.將腌好的魚提起，控湯，放入魚盤中。在魚上撒些蔥姜絲，放入沸騰的鍋中蒸八分鐘。
6.這個時候切壹些小蔥，切絲彩椒。
7.魚蒸好後，戴上手套把魚碟裏的湯倒掉，把魚身上的蔥姜摘下來。
8.將蒸魚醬油倒在魚上。
9.辣椒絲和蔥絲裹上魚。
10.燒開熱油澆在魚上，就完成了美味的清蒸比目魚。
蒸比目魚的方法2:
材料:1小鰨尾(帶骨300g)、1/2片姜絲、1片蔥、2/3杯水、1/2大勺醬油、1小勺味精、2小勺酒、少量鹽。
練習:
1，鰈魚陰面用熱水充分淋透，然後放入水中刮去魚鱗。在腹部切壹個3厘米左右的切口，取出內臟，洗凈。擦幹水分，在淺色表面上劃幾道淺淺的口子。
2.把魚放在盤子裏，用鋁箔包好尾巴，澆上拌好的A，再撒上醬油。蓋上保鮮膜，微波4分鐘。
小貼士:
這道菜用微波爐烤4分00秒。
如何做鰈魚好吃？
煎魚的時候不要經常翻，要多放油，不然魚會散架。後期的熬煮過程也是如此。最好壹開始就放足夠的水，避免粘鍋，破壞魚的結構。
材料:鰈魚900克、醬油、鹽、味精、水澱粉、蔥花、姜末、蠔油、蒜辣醬、番茄醬。
步驟:
1.先處理比目魚頭部，去除比目魚頭部的鰓，洗凈，從下部壹分為二，連接額頭，註意不要斷開。
2.放入七成熱油中炸至金黃色，然後撈出，控制含油量。
3.鍋中加入油，爆香蒜蓉辣醬、蠔油、番茄醬、蔥、姜、醬油、鹽、味精等調料，再加入清湯燒開。
4.把魚放進去。然後小火燉十分鐘左右。
5.等湯收得差不多了，把魚鏟出來，剩下的湯加水和澱粉調稀，澆在魚身上。