材料:鹹五花肉500克，竹筍500克，薄百葉750克，3張。
輔料:黃酒和鹽。
練習步驟
1.小排骨和鹹五花肉加水。
2.小排骨和鹹五花肉洗凈，竹筍去殼，洗凈切塊，紮薄百葉洗凈。
3.將水放入鍋中，加入少量鹽。
五花肉
4.多放壹些。
黃酒
蓋上蓋子，煮至酥脆。
5.加入竹筍，煮5分鐘。
6.加入威尼斯結，煮沸。
7.最後放壹點鹽煮開。
香腸炒竹筍
材料:竹筍1根香腸，2根蔥和蒜，壹個醬油1勺雞精1勺泡椒，3個食用油1g。
練習步驟
1.香腸炒竹筍及成品。
2.香腸和培根洗凈不煮。
切片
4.按人數切筍。
5.將竹筍切片
6.將洋蔥洗凈切段
7.加壹點食用油。
香腸
翻炒前加入姜、蒜、蔥翻炒調味，使臘肉更香。
5.最後壹起翻炒幾分鐘出鍋。
鮮筍雞片
原料:雞胸肉；竹筍；蛋清；青紅椒；
步驟和實踐:
1.雞胸肉洗凈，切成薄片；
竹筍
去皮，洗凈，切片；青椒和紅椒塊。
2.在雞片中加入壹個蛋清、鹽、幹澱粉和料酒，拌勻，冷藏腌制半小時左右。
3.將竹筍放入熱水鍋中，煮至斷筍。
4.鍋裏放油，燒至三成熱。加入雞片，滑動，直到它們變色。放在壹邊。
5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
6.加入竹筍翻炒片刻。
7.加入雞片，加入蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒入味。
8.撒上蔥花，用水澱粉拍薄，倒入少許香油，攪拌均勻。
9.小貼士:滑雞片時，油不要過熱，這樣蛋清和肌肉不容易煎糊，還能防止燒焦，保證鮮嫩口感；泡過水的炒竹筍可以去除澀味，吃起來更嫩。
10，肉質鮮美，竹筍脆嫩。
鹽水手剝竹筍
所需食材:春筍、香菜壹斤、紅辣椒、姜片、香葉、八角桂皮調料:鹽雞粉、白糖、蠔油、白醋。
生產方法:
1，鮮筍
失敗
剪去老根，不要剝皮。將竹筍壹分為二，然後對半切開。更細的竹筍就不用再劈了。
2.鍋中倒入水(水量以竹筍為準)。水燒開後，加入幾滴白醋，然後加入鮮筍。煮兩分鐘後，撈出控水，以去除竹筍的澀味。
3.將炒鍋刷幹凈，再倒入過不了筍的水，最好是開水，加入香葉、桂皮、八角，以及適量的鹽、雞粉糖，
蠔油
。大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜20分鐘左右。
4.煮熟後，將竹筍浸泡在香料水中。全部冷卻後，移至冰箱浸泡6小時後食用。當然，如果泡竹筍12小時，口感會更好。但要註意，12小時是極限，否則會很鹹。
5.從芫荽上摘兩片葉子，紅辣椒切絲。這兩種食材起到了裝點菜肴的作用。上菜時裝飾在竹筍上，即可食用。