材料集合圖：
1.牛肉切塊，和蔥段壹起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖幹凈，瀝幹備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片
2.鍋洗凈，倒適量油，油熱後下入姜片，蒜片，八角，幹紅椒段爆香
3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒敢用）
5. 時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯裏加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有鹹度的）調味，轉大火
6.另起壹炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更進味兒
7.此時鍋裏的湯也收了壹小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪壹攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太幹，可以稍稍留壹點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾壹下也行
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對於我來說，壹直是個問題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說紛紜。
2、比如牛肉，我用開水焯過，用溫熱水焯過，也和涼水壹起下鍋焯過，得到的結果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說，肉和涼水壹起下鍋，再煮開。
3、但是對於豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過，感覺區別不大。我想，可能也是因為五花肉的血水較少，所以用熱水焯也能達到效果。
4、還有壹點就是，焯水過後的肉類，最好就立刻進行下壹步的烹制，而不要長時間放置，否則肉質收縮變緊，就不容易煮爛了。