餡料:豬肉糊(用刀剁碎，味道不錯)、大蔥、姜片、八角、花椒、醬油、鹽、花生油、香油、香菜、料酒(多)。
練習:
1，紫莧菜汁和面粉揉成略軟的面團，放入容器中用濕布或保鮮膜蓋好，30分鐘。
2.大蔥切成蔥花(可以稍微多壹點)，鍋中花生油加熱，放入姜片和八角辣椒煨熟，撈出，關火。油溫稍降時，放入蔥花，用余溫炒熟，取出，倒入肉醬中，加入生抽、老抽、鹽，拌勻，倒入冷水數次，每次不要太多，朝壹個方向攪拌壹會兒再加入。最後加入香油，餡料就做好了。
3.將煮好的面條滾長，切成小塊。撒上幹面粉，壓平，然後搟開，中間略厚，邊緣薄。
4.然後包餃子。
5.鍋裏燒水，煮餃子。水燒開後，倒入冷水，壹* * *三個沸騰的鍋後餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油。
6.餃子煮的時候最好用冷水泡壹下。避免互相粘住。
練習2
原料:豬肉和蔥。
配料:姜、雞蛋
調料:鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油。
練習:
1，大蔥洗凈切成蔥花。
2.豬肉自己剁成餡。據說現在有現成的肉餡賣，但是我還是覺得我剁的餡比較好吃。而且賣的肉餡也不是很放心。
3.肉切碎，洋蔥切好。開始攪拌填料。肉，洋蔥，我切了壹些姜末。加鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油，我還放了兩個雞蛋，讓肉吃起來香滑。攪拌均勻。
練習3
食材:豬肉、大蔥、鹽、姜、胡椒面等。
方法步驟:
1買食材。包餃子做餡的豬肉不要太肥。如果太肥，吃起來油膩，如果壹點都不肥，吃起來不香。所以買豬肉的時候可以買瘦壹點的，最好帶壹點肥肉。買洋蔥的時候要買蔥長的洋蔥，味道更好。
2切肉剁餡。雖然現在生活方便，買回來就可以直接拌肉，回家還可以加調料，但事實證明，家裏剁的餡更好吃。先把肉切成小塊或條狀，然後用菜刀在案板上剁，直到剁成肉末，找不到肉丁為止。
3切大蔥。剁肉。差不多成泥的時候，把洗好的大蔥切成塊，放進肉餡裏。將所有材料切碎，直到豬肉和大蔥混合均勻。在這個過程中，有些人喜歡在餡料中加入壹些醬油，可以根據個人口味決定。
4調制填料。將剁碎的餡料放入容器中，然後加入椒鹽面，用筷子攪拌均勻。也有人喜歡在餡料中加入少量煮熟的食用油，可根據個人口味決定。這壹步最重要的是攪拌均勻，這樣餡料的鹹味和口感才會均勻。