最近在微博裏的壹個兩米烹飪視頻裏看到了二菜粗壯的葉莖，感覺錯過了醪糟泡椒和醪糟腌菜。沒想到第二天就有網友私信我了。
其實我爸他們以前也做過，但是我只吃不做，吃的停不下來。我必須吃得足夠多才能停下來。我基本上沒事，只要我有壞辣椒，沒有其他菜。
還記得上小學的時候，下午最容易打瞌睡，所以中午放學回家後會拿幾個爛辣椒去學校，在打瞌睡的時候吃，給自己提提神。(不過味道肯定有點濃。現在的學制和我們以前的不壹樣，所以還是按照學制。不要學邊肖，把它帶到學校上課吃。)
但是我家大概五六年沒做發酵辣椒和酸菜了。因為父親在13做了心臟搭橋手術，醫生說不能再吃泡椒酸菜，所以從那以後就沒再做過。雖然我們壹家人都很喜歡吃，但是為了爸爸的健康，我們還是忍住了食欲。
我只知道發酵辣椒的大概制作方法。畢竟我只看過父親的操作，沒真正實踐過。所以我只是說我記得的。
首先先把糯米煮好，然後放入壹些可發酵的酒曲餅，攪拌均勻，密封三天左右，讓香味散發出來。
然後將切去葉柄的辣椒清洗幹凈，瀝幹水分(我家辣椒壹般不切段，但壹定不能根據個人喜好切)放入無油無水的壇子或裝有醪糟酒的玻璃瓶中，然後倒入適量的鹽(鹽度根據個人口味添加)。我家放壹層辣椒，再放壹層糯米酒和鹽，然後壓實。
全部完成後，密封罐子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。壇口凸出，周圍有壹圈凹盤。用我們的話說就是水槽，可以裝水。因為水槽裏的水少了或者幹了，很容易讓空氣進入罐子。在這種情況下，裏面的辣椒或酸菜很容易變壞。所以時不時的看看。水少了就加水，防止漏水腐爛。等兩三個月左右就可以吃了(因為我的辣椒不切，腌制時間會比較長)。大概就是這麽做的。
壞辣椒如果保存好，可以吃壹年以上。拿出來的時候壹定要用無水無油的勺子或者筷子。
我家也喜歡把清洗幹凈的木瓜、蘿蔔、菜頭、大蒜、嫩姜，還有空心菜梗，也就是空心菜梗，曬幹後放在壇子裏用辣椒渣腌制。
妳可以看看能不能用，因為我家是廣西的，所以不知道妳喜不喜歡這個味道。