水菜不虧這種東西。壹些脫水蔬菜曬幹後，聞起來比以前更新鮮。我們經常吃的紫菜是脫水蔬菜。
農民種了幾十年黃花菜，沒吃過新鮮的黃花菜。都是曬幹後吃的。因為黃花菜中有“秋水仙堿”，無毒，但被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿二水合物”，毒性很大。所以黃花菜都是用水曬幹，其實是壹種排毒的方法。
很多人喜歡吃蘿蔔幹。以前條件不好，農村家家戶戶都是曬好的排骨。蘿蔔幹保存的很好，壹年四季都吃也沒關系。
很多人不知道茄子也可以曬幹，但是比鮮的好吃。方法也很簡單。將樹枝洗凈，切成片，放在太陽下曬幹，直到沒有水為止。
蔬菜變成蔬菜的過程，必然要經歷幹燥脫水的過程。無論通過什麽手段，脫水過程都伴隨著水溶性維生素和礦物質的大量流失。我們熟悉的維生素C和B都是水溶性的。蔬菜的主要膳食貢獻是提供維生素和礦物質。在這方面，蔬菜的幹營養比蔬菜少得多。
另外，蔬菜的幹色也足夠鮮艷。也許是委托加工工藝本身的衣服保留了好的顏色。不排除添加色素，在合理範圍內添加不會有很大的安全風險。但是很明顯，市面上很多蔬菜都是散裝的。最基本的糖、鹽、油缺壹不可。不知道加工的時候加了多少。
簡單來說，有時候吃壹次沒什麽，但是不要和蔬菜掛鉤。從薯片和土豆的關系來看，蔬菜要新鮮吃。
蔬菜含有豐富的膳食纖維，大部分含有維生素c，蔬菜食用強調新鮮。幹菜不能說不健康。至少加工後營養成分會大量流失，對人體有益的成分會消失。如果對人有用，只能吃飽。幹菜作為人們生活中可以食用的東西，並不是壹文不值。在物質不足的時候，在蔬菜不足的地方，在受人們生活束縛的情況下，幹菜就是方便食品，能給人們帶來壹些方便。完全可以起到應急的作用。至少可以填飽肚子。純粹不健康或者不公平，必要的時候可以存在。