(四人)
材料
胡蘿蔔100克
6個幹蘑菇
去皮五花肉或梅花肉(豬肩肉)400g。
澱粉150克
面粉150克
兩個雞蛋
20克蔥花
生姜10克
切碎的洋蔥10克
適量的清水
中等溫水
調味品
老陳醋1茶匙
1湯匙醬油
2湯匙黃酒
芝麻油1茶匙
少許牛肉粉或雞精(可選)
白胡椒粉0.5克
適量的油
壹點鹽
練習:
1.將幹香菇用溫水浸泡至略軟，沖洗幹凈，將每片斜刃切成兩三片，再次用100 ml溫水浸泡備用。
2.胡蘿蔔去皮，切成小塊。五花肉切成大塊，厚度0.5-0.6毫米。
3.炸肉脆皮糊:在容器中加入澱粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的水，調成糊狀。舉起筷子後，面糊可以慢慢流下來。
4.倒入五花肉，讓面糊均勻的裹在上面。煎鍋裏的油加熱到七成熱，放入五花肉炸至金黃色，取出。
5.炒鍋熱油，放入蔥花、姜片翻炒，倒入適量溫水。燒開後放入胡蘿蔔和香菇，將第二次泡香菇的溫水倒入鍋中。
6.煮壹會兒後，放入炸好的酥肉，加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉、胡椒粉調味，小火煨10分鐘，取出前撒壹點鹽。
7.關火後倒入料厚、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，小火燉10分鐘，關火，撒少許蔥花，即可食用。
小貼士:
1.五花肉放入酥糊前，表面多余的水分要用廚房紙擦幹。如果水多了，面糊就不容易裹在肉片上了。
2.同理也可以做砂鍋雞塊，砂鍋蓮藕盒等等。雞塊的待遇和這裏的五花肉差不多；蓮藕盒的制作方法是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片之間放入美味的肉餡，用脆糊包裹，煎至兩面金黃。
3.這種湯最適合冬天在家聚會。煮好後，移至材質較厚、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨壹會兒。直接上桌熱氣騰騰，裏面的湯直到最後還是熱騰騰的。