〖輔料〗：金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克
〖調料/腌料〗：鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，姜汁各適量
·操
作:
1。將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；
3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水澱粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。原料：茄子壹個，蕃茄壹個，蔥壹根
蒜兩瓣
姜壹塊
雞蛋
粉芡，鹽
燒茄子制作方法照片(20張)味精
花生油
料酒
醬油
胡椒粉
白糖
做法[1]：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊,
蔥切成絲,
姜切成絲，蒜用刀拍壹下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和壹點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子
做法二 原料：
茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的壹面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿
燒茄子成品照片(20張)為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡壹稠即成。
菜肴特點：
紅亮油潤，汁濃味美。