水煮白菜的做法
材料:大白菜10斤(每棵樹只用白菜嫩的部分)，老母雞2500克，火腿蹄200克，排骨500克，扇貝300克，去皮瘦雞胸肉700克，整塊瘦豬肉300克，鹽10克，料酒10克，洋蔥。
做法:1。首先，將清水肉湯煮沸。老母雞會嗎？好了，洗吧；將扇貝泡好，與洗凈的火腿蹄子、排骨壹起放入不同的開水鍋中焯壹下，去血去雜質，撈出洗凈，壹起放入大湯鍋中，加入水、姜、蔥，燒開後加入料酒，小火煨3小時。
2.同時將雞胸肉和瘦豬肉剁成糊狀，加適量水煮成粥備用。
3.湯煮3小時後，用篩子將湯渣和浮油全部分離。將肉湯倒入另壹個鍋中，燒開，放入肉末，攪拌均勻，轉小火，等它慢慢散開，肉末浮起，用小漏勺撈出肉末；然後再把湯煮開，把雞分成兩份，當作豬肉；最後，徹底清除清湯中的殘渣和油脂。當湯很新鮮，明澈如水時，加鹽調味備用。
把湯分成兩罐。選擇嫩嫩的菜心，放入壹鍋高湯中，燒至七成熟，清水沖洗幹凈，用細銀針反復穿刺，放入漏勺中，用原湯從上往下澆，直至菜心熟透。
5.將卷心菜放在碗底部，煮另壹鍋高湯，舀到碗裏。
清湯配方:
老母雞3斤，老肥鴨3斤，火腿蹄1斤，火腿骨1斤，排骨2斤，雞胸肉3塊，瘦豬肉5斤，清水30斤。
練習步驟:
(1)將雞鴨洗凈，刮去蹄子和棒子骨，將生瘦肉和雞胸肉用刀背錘成茸。
(2)湯鍋著火時，將雞、鴨、蹄子、棒子骨、排骨依次放入湯鍋中，倒入清水25斤，用武火煮沸，撇去泡沫，燉壹小時，然後取出放入溫水中。
(3)用壹斤肉末和壹斤清水分散，倒入湯鍋，待泡沫和瘦肉浮起時用漏勺清洗幹凈。
(4)將雞、鴨、蹄子、骨頭等洗凈。用熱水，放入湯鍋中，用文火燉半小時左右，取出備用；
(5)取出骨頭放入溫水中，然後加入4斤肉末和3斤清水，分散在島湯鍋中；
(6)等肉末浮起來，用漏勺擠成幾塊肉餅，然後吹掉面湯裏的浮油；
(7)將骨頭用溫水洗凈，輕輕放入湯鍋中，然後將肉餅放在骨頭上，用小火燉；
(8)這時候湯已經變色了，真想把酒煮了。雞肉末加壹斤水打散，吃清湯時再把雞肉末倒入湯中；浮上泡沫和肉末，打成清湯。
做素菜好吃，考驗廚師的功夫。春節、情人節、元宵節都過去了，日子也將從喧囂回歸平淡。因為生活不是戲劇，不會有高潮，節日只是歲月的點綴，生活永遠屬於平淡的主題。平淡的生活比節日狂歡更難。但是，只要妳熱愛生活，用心經營，看似平淡的壹天，也可以像這水煮白菜壹樣簡單、健康、美味。