職位名稱:西餐廚房廚師長直屬主管:行政總廚職位:主持西餐廚房的日常管理工作。
直接責任:
1.參加廚房部每天的晨會，記錄內容，提交部門工作報告，匯報食品情況和客人的投訴及要求。
2.在客人面前保持友好、親切和幹凈的職業形象。
3.協助行政總廚制定西餐廳的菜單、廚房菜單和菜品價格。
4.安排工作任務，安排工作細節，對員工的工作給予指導和監督。
5.安排廚房員工的工作時間表，保證人力的合理使用，必要時安排員工加班。
6.監督檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7.協助行政總廚檢查食品質量，制定原材料采購計劃，確保所有原材料在使用過程中不被浪費或損壞。
8.全面負責管轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期評估下屬的表現，向上級提出獎懲建議，對廚師實施技術培訓。
10.保證廚房食物的質量。經常檢查菜肴的味道、顏色、所需溫度和份量。
11.各崗位業務操作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.根據工作程序與西餐廳、采購部、總倉部、管事部進行橫向聯系，及時提出界定部門間糾紛的要求。
14.制定西餐廚房年度工作目標和工作計劃，制定月度預算和月度工作計劃，經批準後實施。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，經批準後實施。
16.制定直接下屬的崗位說明書，明確直接下屬的工作範圍。
17.接受直接下屬匯報的合理化建議，並按程序處理。
18.授權直接下屬。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行和檢查。
20.制定西式廚房崗位技能培訓計劃，協助培訓部門實施和考核。
21.巡視、監督和檢查下屬的工作。
22.了解西式廚房的工作情況及相關數據。
23.定期聽取直接下屬的匯報，並對其工作進行評估。
24.根據工作需要，調配直接下屬的工作崗位，報直接上級批準後實施，並轉人力資源部備案。
25.填寫直接下屬過錯清單和獎勵清單，按權限走程序。