材料:鵝2000克。
調料:醬油50克甜面醬100克白糖50克八角10克蔥20克姜15克料酒15克紅曲米5克鹵汁2000克鹽5克植物油各20克。
生產方法
1.將紅米浸泡在米湯中，將鵝宰殺，取出內臟，清洗幹凈，用少許鹽、蔥、姜、黃酒均勻塗抹在鵝的內外，腌制數小時。
2.將鍋置火上，放入水燒開，將鹽水鵝放入水中，煮開後撇去浮沫，撈出洗凈。
3.在幹凈的鍋裏加入老鹵、香料、壹些面糊、醬油、白糖、紅米汁、鹽和適量的水，燒開，然後把鵝腌到腿嫩皮色，撈出來。
4.另起壹鍋大火，加入少許油、蔥花和甜面醬，在鍋裏翻炒，加入壹些原鹵和鹽，將濃濃的鹵汁倒入碗中。吃的時候把刀換成成品，把鹵汁倒在碗裏。
潮汕鹵鵝
主要材料:
獅子頭鵝1 6000g，醬油750g，肥豬肉250g，精鹽100g，冰糖50g，白酒50g，味精15g，花椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜65g。
如何做:
1.剖開鵝的肚子，取出內臟，洗凈晾幹，在鵝的裏外塗上100克精鹽，用竹筷子夾住腹腔。
2.將川椒放入炒鍋中炒香，用八角、桂皮、甘草、丁香放入衛生紗布中，包成丸子，放入鹵水盆中，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，將肥豬肉用刀切成塊，放下，加入清水，用中火把鹵水燒開；將蒜、香菜頭、姜放入關哥鵝的肚子裏(鹵水煮時撈出)，然後將鵝放入鹵水盆中，煮約1小時30分鐘(中間將紅燒鵝提離湯面，再放下，重復四次)，翻幾下使其入味，然後撈起晾幹備用。
3.將煮好的紅燒鵝放在砧板上切成厚片，然後淋上鹵汁(加味精)使其濕潤。上桌的時候跟上2盤蒜醋。
特點:
潮汕特產獅子頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑，肥而不膩。
芋頭燜鵝
材料:關戈1個重3 1/2 kg(約2.2 kg)，荔浦芋頭1 kg(約640 g)，香菜2根，幹蔥5根，幹蔥1茶匙，姜片適量。
材料:腌料:姜汁2茶匙，1茶匙酒，醬油2湯匙，胡椒粉少許。鹵水材料:八角3片，花椒茴香1茶匙，桂皮5片，草果3片(碾碎)，陳皮1/4片，醬油1湯匙，切片糖1片，清水8杯。釀汁杯:1茶匙生粉，1湯匙紅燒鵝汁，3湯匙清水。
做法:1。鵝洗凈，均勻腌制2小時以上。
2.燒熱3湯匙油，爆香幹蔥姜片，加入鹵水，待鵝肉滾入，小火燉45分鐘，關火5分鐘，再慢燉。重復兩次。煮熟後，取出，放涼，剁碎。
3.將芋頭去皮切塊，與幹蔥炒香，加入半杯紅燒鵝汁和1杯清水，小火煨至軟滑，加入鵝塊和適量鵝汁，加醬至滾熟即可食用。
備註:鹵制鵝肉時，關火加蓋燜壹會兒，為的是讓鵝肉更適口。