如何鑒別蜂蜜的真假？

首先看顏色。用肉眼看蜂蜜的色澤，色澤淺、明亮透明、粘度適中的蜂蜜為優質蜂蜜；顏色為深褐色或黑紅色，光澤暗淡，蜂蜜渾濁，為劣質。不同植物的單花蜂蜜顏色不同。如紫雲英、野生桂花、洋槐等蜜籽顏色較淡、透明；荊條、柑橘、荔枝是淺琥珀色。案樹、牛脂、蕎麥、油菜和其他蜂蜜種子顏色較深。但是結晶後顏色會變淺。壹般來說，混有異物的蜂蜜顏色異常，光澤較差。比如摻了蔗糖的蜂蜜，透明度差，不清澈；混有澱粉或玉米粉的蜂蜜顏色混濁，常呈雲狀或塊狀。

第二，純蜂蜜有獨特的香味，比如槐花蜜應該有槐花的香味，棗花蜜有棗花的香味。混合蜂蜜也要有純正好聞的味道。假蜜花有淡淡的香味，摻了糖的蜂蜜有糖味。

第三，品嘗味道。取少許蜂蜜嘗壹嘗。口感清爽，細膩，香甜，清嗓。回味清淡的是優質蜂蜜。如果口腔濕潤，口感甜膩，喉嚨有麻辣感，回味重，則是劣質蜂蜜或摻假蜂蜜。蜂蜜嘗起來像蜂蜜，糖嘗起來像糖。純蜂蜜味甜微酸，口感柔和細膩，回味悠長。假蜂蜜的蜂蜜味淡，後味淡而短。比如混有蔗糖的蜂蜜，余味短，糖漿味濃；蜂蜜混尿素吃起來有甜有鹹；蜂蜜混增稠劑有膠結感，有刺激性氣味。

第四，試著去感受。取少許蜂蜜，放在幹凈幹燥的手掌上，用手指撚搓。壹般純蜂蜜晶體或凝固晶體粘稠細膩，用手指撚搓後沒有粗糙感；如果晶體顆粒粗糙，用手撚起來感覺粗糙，就有摻假的可能。

第五，蜂蜜在低溫或長時間保存時，其中所含的葡萄糖會先沈澱，沈降在容器底部，然後其中所含的果糖會結晶析出。在低溫下，整個容器中的蜂蜜往往會凝固，就像豬油凝固壹樣，但這並不影響食用。

另外，可以用壹些簡單的方法來檢驗蜂蜜的真偽。比如蜂蜜和涼開水按照1∶4的比例混合，然後逐漸加入酒精。如果出現白色絮狀物，說明蜂蜜中混入了麥芽糖；將少量蜂蜜放入杯中，加入適量水，煮沸，冷卻，加入2滴碘酒，搖勻。如果呈現藍色或綠色，說明澱粉混在壹起；將蜂蜜滴在白紙或衛生紙上。如果蜂蜜是逐漸滲出來的，說明是摻了蔗糖和水。