壹、雞蛋未煮熟的危害
雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質結構致密，大部分不能被人體吸收。只有煮熟的蛋白質變軟，才能被人體胃腸道消化吸收。所以雞蛋要高溫後吃。不要吃未成熟的雞蛋，更不用說生雞蛋。食用未煮熟的雞蛋很容易導致細菌中毒。
二、煮雞蛋的時間
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。經過長時間的加熱，會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。營養方面，10分鐘內煮的雞蛋消化率最高，營養成分基本沒有損失。
第三，雞蛋的營養價值
1.雞蛋是很好的健腦食物。
每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統功能大有裨益。
2.雞蛋富含卵磷脂
蛋黃含膽固醇較多，每100克可高達1705毫克。因此，很多人，尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，害怕吃雞蛋會導致膽固醇升高和動脈粥樣硬化。近年來，科學家發現，雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，每天吃2個雞蛋，會使100毫升血液中的膽固醇最多增加2毫克，不會引起動脈硬化。但是妳不應該吃得太多。吃多了不利於腸胃消化，造成浪費，增加肝腎負擔。每個人每天吃1 ~ 2個雞蛋為宜，既有利於消化吸收，又能滿足身體的需要。
3.雞蛋是人類理想的天然食物。
在飲食上也要講究科學。對於老年人來說，最好是煮雞蛋、躺雞蛋、蒸雞蛋，因為煎、炸、炸雖然好吃，但是很難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。還需要提醒的是，千萬不要吃生雞蛋。有人認為吃生雞蛋有營養，這是不科學的。
參考數據
煮雞蛋-百度百科