另外，鮑魚肉中膠原蛋白含量的順序是收肌<下腹足<上腹足，膠原蛋白含量與煮熟後的硬度成反比，所以煮熟後收肌最硬，其次是下腹足和上腹足。
鑒別好鮑魚和壞鮑魚的方法；
1，鮮鮑魚，也就是活鮑魚，買鮮鮑魚的時候盡量選擇壹些比較有活力的鮑魚。生鮑魚顏色較深，用手摸會很明顯。比如鮑魚，體色有些黃或白，幾乎沒有活力。買回來後容易死，吃起來也不好吃。
2.除了鮑魚的大小，妳還應該註意它的顏色。選擇壹些質地鮮亮有光澤、呈橢圓形、鮑魚體完整、頭部均勻、肉質厚實、鼓鼓飽滿、肉質柔軟有彈性的淺棕色鮑魚，碰到它的肉就會收縮。
此外，野生鮑魚幾乎很少見。不要相信所謂的野生鮑魚。
擴展數據:
鮑魚有以下功能:
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有鈣、鐵、碘、維生素a等多種營養成分，鮑魚營養價值高，富含球蛋白。鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質。
2.鮑魚肉中可以提取出壹種叫做疏螺旋體素的生物活性物質，可以提高免疫力，破壞癌細胞的代謝過程，提高抑瘤率，保護免疫系統，不損傷機體正常細胞。
3.鮑魚能雙向調節血壓，因為它能“滋陰平肝強腎”，調節腎上腺分泌。
4、鮑魚具有調經、潤燥、利腸的功效，可治療月經不調、便秘等疾病。
5.鮑魚含有豐富的維生素，其中大部分是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康、增強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
參考資料:
人民網-鮑魚營養價值高，但不要吃它的內臟。
百度百科-鮑魚幹
人民網-3元，鮑魚高產期南寧最低菜市，教妳如何選購。
百度百科-鮑魚