鹹竹筍做法大全
練習1
配料:竹筍。
調料:鹽、香葉、花椒、桂皮、茴香、姜、蔥。
鹽水手撕竹筍的方法
1，鮮筍，去皮。
2.洗凈後放入鍋中，加入香料和鹽，小火煮開。
3.讓它自然冷卻。
4.撕成菜直接上桌。
食物小貼士
1，調料不要太多，鹽壹定要到位。
2，在家吃，壹個壹個的也很好看，撕完放在桌上吃更優雅。
3、香料不限這幾種，可以自己調配但不要太多。
練習2
1，鮮筍，去皮。
2.洗凈後放入鍋中，加入香料和鹽，小火煮開。
3.讓它自然冷卻。
4.撕成菜直接上桌。
為什麽要用鹽水煮竹筍？
春筍含有不溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。如果用竹筍和筍丁炒菜，竹筍要用淡鹽水煮5 ~ 10分鐘，再和其他食物壹起炒。
高溫可以分解大部分草酸，使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味，防止吃竹筍過敏。同時，盡量不要和海魚壹起吃竹筍，以免得皮膚病。
如何挑選新鮮的竹筍
1，看殼:根部黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
2.看竹筍:竹筍越白，越脆越嫩。黃色的次之，綠色的更差。
3、看筍節:越臨近節日，肉越嫩。竹筍分的很長，根部有劃痕，所以竹筍會很老，很難咬，裏面可能已經斷了。
5.用手摸:用手摸會不會覺得很濕？如果太濕，可能已經開始變質了。如果把竹筍剝下來，又濕又綠，盡量不要吃。
6、看芽花:春竹筍尖的芽色應是白黃色，是優質的春竹筍。如果芽花的顏色是綠色的，這就是老化的劣質竹筍。
7.看根部:如果春筍根部周圍有白色珠狀突起，這就是溫州人俗稱的“白貓筍”，味道更好。
8.手指捏法:將竹筍底部朝上，用指甲輕輕捏竹筍。如果有指甲深深捏出的印痕，那就是優質嫩筍。如果捏起來是淺淺的印痕或者沒有反應，就是劣質老筍。