壹、配料:(以5公斤鮮辣椒計算)
鮮辣椒5公斤幹辣椒粉1公斤姜2公斤蒜2公斤蘋果3公斤
花生1.5斤花椒粉3兩裸芝麻1斤糖1斤味精6兩。
食用鹽7兩食用油5斤醋1.5斤幹黃醬2.5斤(北京六必居或王致和生產的產品最好)。
*如果想用肉做辣椒醬，可以把花生換成4斤肉，豬、牛、雞都可以。加雞肉的話要加4兩孜然粉，5兩咖喱粉。
* *用這個量的配料做的辣椒醬，辣度適中。如果喜歡吃重辣的，可以在食材中多加些幹辣椒粉。
二、初始處理:
(1).辣椒洗凈過濾，撈出，用絞肉機絞碎備用；
(2).蒜瓣洗凈，去根盤；蘋果洗凈、去皮、去核；生姜洗凈。將上述三種原料用絞肉機絞碎，放入鍋中備用。
(3).a .將花生用原油加熱，油炸後備用；
b、將生豬肉用絞肉機絞碎，加入4個雞蛋和半斤面粉，加兩味水拌勻，油七成熱時，將豬肉倒入油鍋，剖開，大火煎熟，濾油備用；
c .將雞肉切成黃豆大小肉丁，加工方法與豬肉相同；
d、將牛肉放入有花椒、大料、姜、料酒的水中，煮熟，切成黃豆大小的肉丁備用。
(4)將幹黃醬和醋放入盆中拌勻備用。
(5).將幹辣椒粉和芝麻放入冷油鍋中(油量以兩種原料能淹沒為準)，大火翻炒五分鐘左右出香。不要炒菜。
第三，再加工:
1.先將初加工項目中的(1)分別加入(5)中，在火上翻炒10分鐘左右，關火；然後，將(2)和(4)也倒入，並保持攪拌；然後分別加入花椒粉、鹽、味精、白糖，同時充分攪拌調味至鹹甜可口；
2.在初加工項(3)中加入a.b.c.d中的任意壹種，將剩余的油全部加入，然後攪拌均勻，用火加熱，煮沸20分鐘，準備裝瓶。加熱過程中不斷攪拌，防止粘鍋燒焦。(攪拌時最好用木鏟)
第三，裝瓶:
1.提前將蓋好的玻璃罐瓶清洗消毒(小瓶如“糖片爽”最好)；
2.把瓶子裝滿滾燙的辣椒醬(壹定要裝滿)。將折疊好的保鮮袋放在瓶口，然後蓋緊，使瓶中的醬料與空氣完全隔絕，可以保存壹年左右不變質。平時開瓶吃醬的時候，要把吃剩的辣椒醬的瓶蓋擰緊，放入冰箱保存。
3.每裝4、5瓶後，平時打開鍋裏的醬吃醬時，要把吃剩的辣椒醬瓶蓋擰緊，放入冰箱保存。溫度下降時，需要開火加熱壹次(註意攪拌)再裝。最後，當鍋底剩下的壹小部分不適合繼續加熱時，可以放入容器中，在冰箱中短時間食用。