2、腐敗變質如果竹筍出現發黑現象，並伴有軟化、發臭、發酸等變質現象，說明竹筍已經斷了。
3、氧化發黑另外，竹筍煮久了也會有發黑現象。壹般用鐵鍋煮久了，竹筍中的鞣酸和草酸會和鐵發生反應，導致氧化發黑。
2竹筍變黑。妳能吃它們嗎？不，妳不能。
竹筍變黑說明竹筍內部已經滋生了大量的細菌和病菌，變質的食物是不能食用的。壹旦人們吃了變質的竹筍，就會對他們的健康產生不良影響。竹筍即使經過高溫處理，也無法殺死這些有害物質，進入人體後會出現頭暈、腹瀉等癥狀。
3筍幹是否變黑不壹定是壞的。
1，筍幹如果不烘幹，顏色會變黑，用火熏制的筍幹也會變黑。這種情況下，筍幹是可以吃的，用熱水泡壹下就行了，清洗後顏色會變白。
2.如果把筍幹放在容易受潮的地方，時間長了會變黑。這樣的筍幹是不能吃的，因為已經變質了，吃了變質的筍幹會對健康有負面影響。
如果想讓筍幹不變黑，可以在雨季到來之前曬幹，然後真空包裝或密封包裝，最後放入冰箱冷藏。
4鮮筍如何保鮮1。可以把剛挖好的鮮筍放在陰涼通風處，可以保存壹周左右。
2.妳也可以將新鮮的竹筍去皮洗凈，放在蒸架上蒸熟，取出晾幹。它們可以保存10-15天。
3.也可以用清水或鹽水煮。用冷水煮沸壹次後，可以放入冰箱速凍，可以保存3個月左右，也可以在陽光下曬幹6個月左右。
4.可以把大量的鮮筍埋起來，準備壹個更大的容器。先在容器底部鋪壹層厚度大於10 cm的濕沙。也可以用谷殼、糠、鋸末。然後將竹筍垂直放入容器中，蓋上壹層厚度小於10 cm的濕沙，最後密封，放在陰涼處。