黑木耳泡久了會產生毒素，不能食用。黑木耳泡適量。如果浸泡過多，應放入冰箱冷藏24小時。超過24小時，不管變質都要扔掉。長時間浸泡黑木耳會滋生細菌，使黑木耳變質變味，還會產生毒素，危害身體健康。而且黑木耳泡久了會更軟，食用口感會降低。這樣的木耳是不能吃的。
黑木耳經過長時間浸泡後，如果儲存環境不合適，裏面的細菌就會大量繁殖。其中壹種叫做椰假單胞菌的細菌會代謝產生壹種叫做“米酵母酸”的毒素。這種毒素毒性很大，可造成肝腎損害，並引起全身多器官衰竭，死亡率很高。
這種毒素壹般存在於變質的銀耳和銀耳中，非常耐高溫。銀耳和銀耳即使加熱或燉煮，毒素也無法分解，不容易洗掉，而且攝入後也沒有有效藥物，可以說非常危險。椰子假單胞菌喜歡高溫，比如25-35攝氏度，所以夏季經常發生食用菌中毒。
擴展數據
1，降血糖作用黑木耳多糖能防治四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖，改善實驗小鼠的糖耐量和耐量曲線，減少糖尿病小鼠的飲水量。
2.降血脂作用黑木耳多糖能明顯降低高脂血癥大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油和9-脂蛋白的含量，減少高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3.抑制血小板聚集腺苷及幾種相關的水溶性低分子物質能明顯延長凝血酶原濃度抑制血小板聚集的時間，證明腺苷是壹種強有力的血小板聚集抑制劑。可被小腸完整吸收，但活性物質不影響[14C]花生四烯酸合成血栓烷，說明該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。
4.抗血栓黑木耳多糖能明顯延長家兔特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，具有明顯的抗血栓作用。
參考資料:
百度百科:木耳