1，白蓮蓉餡月餅的做法
1.1.蓮子用清水洗凈，用冷水浸泡4小時。
1.2，雖然我買了無籽蓮子，但是還是有壹些蓮子還剩下壹點核。泡在水裏後，我可以很容易地打碎蓮子，去掉核。
1.3.將去核的蓮子放入電壓力鍋的內膽中，然後加水。
1.4.選擇程序並按30分鐘。
1.5.節目結束後，蓮子已經軟爛。
1.6.將壓好的蓮子和鍋裏剩下的湯倒入攪拌杯中，做成細膩的糊狀。
1.7.將1/3玉米油倒入鍋中，小火加熱。
1.8，倒入蓮蓉，然後放入白糖，用鏟子翻炒，每次都等油，充分吸收，下次再放。
1.9，炒至蓮蓉變粘，關火晾涼。
1.10.將炒好的蓮蓉分成25g/份，裝入保鮮袋。
1.11，球起來就好。
2.蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350g，鹹蛋黃10。
月餅餡蓮子餡的制作方法
面刷:蛋黃水(蛋黃1三分之壹蛋清混合均勻)烘焙:200度，中層，20分鐘左右。烤5分鐘，然後拿出來刷蛋黃水。
2.1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻，然後加入花生油，攪拌均勻。
2.2.倒入面粉和奶粉。
2.3、攪拌成球，註意輕輕攪拌。
2.4.將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置1-2小時。
2.5.在鹹蛋黃上噴壹層黃酒(白酒也可以)，入烤箱180度烤8分鐘左右。蛋黃比較大，可以切小壹點，只切壹半。壹開始沒切，但是蛋黃太大了。
2.6.壹般蛋黃12g左右。稱出蓮蓉餡38g，也就是50g。
2.7.用蓮蓉餡包裹蛋黃。
2.8、完全包好，讓蛋黃在蓮子糊中間。
3.月餅餡的註意事項。
3.1.白蓮蓉餡料的制作方法和紅蓮蓉差不多，只是少了炒糖的工序。將蓮蓉和糖直接放入夾層鍋中煎炸，分次加入花生油，最後煎成餡。
3.2、餡料壹定要炒幹，否則做月餅容易造成餅皮爆裂，餅皮太濕太軟也容易儲存。
3.3.如果不需要高壓煮夾層鍋，可以用普通夾層鍋燉，但是時間長。