修剪的主要作用有:壹是有利於生長結果，提高產量。第二，修剪可以改善光照條件，防治病蟲害。
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花椒的修剪原理
花椒修剪時要把握壹個原則:主枝少，小枝多。壹般可留3 ~ 5個主枝，小枝為結果枝，使枝群和側枝分布合理均勻。
胡椒樹的修剪時間
幼樹和盛果期的果樹應在秋季采收後修剪，弱樹和老樹應在春季發芽後修剪。冬季修剪枝條容易凍害幹枯，盛果期春季修剪樹木容易因出血過多而減產。修剪時壹定要根據不同品種、樹齡、樹勢采取相應的修剪方法，註意疏縮結合，少短切，弱化保留強度，疏留強芽。
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胡椒樹的修剪方法
1，幼樹階段
1?3年，此時主要是整形，樹有自然的開心狀和簇狀。
(1)聚類樹
種植後、發芽前，在距地面10 ~ 15 cm處整平殘茬，抽取3 ~ 5條定向理想的枝條作為主枝(底角60？關於)。其他枝條的張開角是臨時用來支撐主枝的，冬季扡插時去掉。在每個主枝上選擇3 ~ 4個側枝，側枝的培育和選擇同自然喜形的整形方法。整形手術3 ~ 4年完成。
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(2)天生快樂的形狀
樹在樹幹上平均分為三個主枝，每個主枝兩側交替排列兩個或三個側枝，每個主枝和側枝上配有大、中、小枝，形成豐滿均衡的樹冠。樹形符合辣椒的自然特性。種植後發芽前，莖幹固定，高度壹般為30-50cm。第二年，當主枝延伸至距第壹側枝60cm時，第二側枝取芯培養。距第壹側枝30-40cm，反方向，方法同第壹年，類推培養第三、四側枝。根據空間大小，培育中小枝。對於主枝的延長枝和其他枝繁葉茂的枝，在5月下旬或7月上旬輕摘核心，蹲下內腔枝群，充實枝芽。冬季修剪時，對過密的輔助枝和競爭枝進行疏枝或縮枝，並在適當位置取芯，3-4年完成整形過程。