1、在洗凈的泡菜壇內倒入壹杯白酒，將壇子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌壹遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內註入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾幹後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、壹小塊冰糖、壹根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入壹勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內註滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此壹項）7天後取出蘿蔔皮棄之不用
現在，妳的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，妳可以根據妳的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。壹般卷心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，妳就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要幹凈，如果妳的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入壹小段劈成四瓣的甘蔗，還會給妳的泡菜帶來壹點意外的驚喜