我更喜歡酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲是非常爽口的壹道家常菜，它不僅味道鮮美酸爽而且制作方法也相當的簡單，但是好多朋友在做酸辣土豆絲的時候往往做的不夠清脆，其實妳們只是忽略了這壹步驟，今天阿之就為大家分享壹下酸辣土豆絲怎麽做才能夠清脆可口，掌握了這個技巧做出來的酸辣土豆絲清脆可口，酸辣美味。
這個技巧就是，在土豆擦絲以後過幾遍冷水充分的洗掉土豆上的澱粉，然後再焯水的時候要註意等到水開再放入土豆，30秒左右的時候迅速撈出然後放入冷水中浸泡，這樣做出來的酸辣土豆絲才會口感清脆。
借今天這個機會阿之就把自己在家做酸辣土豆絲的制作方法分享給大家，希望能夠對妳們有所幫助。下面壹起來看看吧！
酸辣土豆絲食材：土豆2個、青椒1個、紅椒1個。
調料：姜2片、蒜4瓣、幹辣椒3個、花椒14粒、八角1個、鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、白醋1勺。
制作方法步驟1：土豆去皮擦絲然後放入清水中進行清洗，反復清洗三次充分的洗掉土豆上的澱粉，青紅椒清洗幹凈去芯然後切成細絲備用（反復沖洗掉土豆上面的澱粉是為了炒出來的土豆清脆，如果擦好直接炒不沖洗的話炒出來的土豆絲是綿軟的）；
步驟2：鍋中加入適量的清水帶水燒開以後放入擦好的土豆絲，大概30秒左右迅速撈出放入冷水中進行浸泡（鍋中加入清水的分量壹定要沒過土豆絲，土豆絲焯水以後過壹下冷水這樣炒出來的土豆絲口感會更加的脆爽可口）；
步驟3：鍋中加入適量的食用油，待到油熱放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角翻炒至炒出香味以後放入切好的青紅椒絲、土豆絲、鹽、雞精、生抽、白醋、然後大火翻炒均勻即可出鍋（我發現好多朋友在炒土豆絲的時候都習慣用黑醋這樣炒出來的土豆絲顏色不是很好看，阿之推薦大家炒土豆絲的時候選用白醋這樣炒出來的土豆絲更加的美觀）。
溫馨提示：1：土豆去皮擦絲以後壹定要用冷水沖洗幾遍讓多余的澱粉充分的洗掉，時間允許的話最好用冷水浸泡壹會；
2：光是去掉土豆上面的多余澱粉還不夠土豆清脆，還要在炒完土豆以後馬上放入冷水中浸泡這樣做出來的土豆絲才會更加清脆可口，註意壹定要用冷水溫水不行；
3：炒土豆絲的時候選醋最好用白醋，白醋做出來的顏色更加的美觀，這個根據個人喜好而定。
總結：這道酸辣土豆絲做法簡單口感清脆爽口，酸辣土豆絲看似簡單，如果過冷水這個步驟卻少了做出來的土豆絲不會清脆大家要註意，