又有雲曰:“皮薄肉切實。頂捏細如線，謂之小麥。”“以面粉為皮，肉為頂，方言叫燒麥。”如果把這裏的“壹點麥”的制作方法和現代的燒燒對比壹下，就可以看出，它們是壹回事。今天內蒙古還有很多餐館寫著“壹點麥子”。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。例如，《金瓶梅·花刺》中就有“賣桃花”的描寫。
《揚州畫舫記》、《通竅椅記》等書中出現“稍麥”二字。乾隆皇帝有壹首詩提到了“少少”:“餛飩滿盤，新加湯圓”。乾隆皇帝的吃賣，必然會把這個東西的來龍去脈問清楚，所以把“賣”作為名字的正宗出處是沒有問題的。這裏的“賣”就是現在的“賣”。
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《隨園通誌稿》中有這樣壹段記載，完成於1937:“不過，在房間裏賣壹個是美食的特色，因為茶鋪自己賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化蒸餃(呼和浩特)，遠近聞名。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”
正宗的燒勺餡還是羊肉、生姜、大蔥。現在呼和浩特人的早餐習慣以燒燒為主，餐廳壹般都是清真的，口味比較純正，和其他地方完全不壹樣。壹兩就是八，比餃子裏的多很多。如果妳能吃半斤，妳真的很了不起。
燒烤上面之所以不封口，是因為喝茶的人帶來了不同種類的配菜，有的是生牛羊肉、姜蔥，有的是蘿蔔青菜和豆腐幹...為了區分飲茶人的配菜，不封。每當蒸壹籠，酒保就會把蒸籠端到茶廳的大桌上，說:“茶客的配菜來了，請自便。”這時，茶客們點了自己的“煎餅白菜”，邊吃邊喝。