練習:
1.用刀背輕敲大排薄，用料酒、鹽、雞精腌制15分鐘。
2.鍋裏放油，在大排上蓋面粉，油鍋兩面煎，七八分熟。
3.鍋裏留少許油，放入蔥姜，然後放入大排，倒入醬油(我用的是海天草菇醬油)，加水，大火燒開後轉中火煮壹會兒，待水差不多瀝幹時加入糖收汁。
用蜜汁烤大排的做法
主要原料:4大排(整體購買，購買時請豬肉佬同誌從中間切兩邊)；2-3個中等大小的土豆
成分列表:
材料A:五香粉2茶匙、蒜粉1茶匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、糖3茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙；
材料B:醬油2大勺，叉燒醬2大勺，1大勺蜂蜜。
步驟:
1.提前壹天腌制大排:為大排刻壹把花刀，然後取料A，將料酒均勻的抹在大排上，再倒入其他幹調料。把大排鋪均勻後，給大排做個按摩2分鐘，然後撒上1大勺醬油，再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
2.烤的當天，提前把大排拿出來晾幹。取出烤盤鋪上錫紙，將土豆切片，均勻鋪在底部，然後放在壹個大排上，在大排上刷材料B(醬油和叉燒醬)。用壹張錫紙蓋住大排，用底部錫紙的邊緣折疊，將大排和土豆完全密封。
3、入烤箱，200度50分鐘。然後拿出來，打開上面的錫紙，用叉燒醬和蜂蜜的混合物刷大排，打開烤15分鐘，直到表面上色，再拿出來吃。
壹種大油炸叉制作方法
原料配方:付強粉15.5公斤標準粉15.5公斤原油4公斤鹽1.25公斤芝麻2公斤煎油18公斤。
工藝流程為配料→和面→碾壓→成型→油炸。
制作方法1。揉面:首先將油、鹽、芝麻放入揉面機中，加水攪拌均勻，然後加入面粉和成面團，再將面團分成小塊。
2.搟面:將小塊面團搟成極薄的長方形面片，切成2.5×4.5厘米的小長條。
3.成型:取兩個長方形小面片重疊，沿其長邊平行切開成“川”字形，再從中間切口翻壹面成型，然後油炸即得成品。
質量標準、規格和形狀:大小壹致、厚薄均勻、不卷曲、不變形。
表面顏色:棕黃色，表面有均勻的氣泡。
口感:鹹脆，無其他異味。
內部組織:組織緊密，無白心，無雜質。