蘇州蝦子鯗魚聞名遐邇，已有上百年的歷史。蝦子鯗魚最早由茶食糖果店諸如稻香村、采芝齋制作，采用長江口東海裏的鰳魚。此魚魚鱗大，皮下脂肪層很厚，多刺，經制作成幹魚後，切段，放入油鍋中煎氽成熟；回鍋到鹵汁中，用河蝦蝦子做成膏狀，裹著鯗魚。
在蘇州鹵味中，不得不提那塊醬肉。蘇州醬肉采用太湖豬的五花肋條肉，在腌缸中腌制數天，放入清水洗凈回淡，在大鍋中燜燒，加入百年老鹵等各種調料。此肉色澤瑩白飽滿，酥爛而不失其形，鹹鮮十足，是蘇州陸稿薦的看家鹵菜。此醬肉可冷吃，亦可熱吃，切小塊後拌入白飯、菜飯中味尤佳，肥、香、糯、鮮，樣樣不缺。蘇州這塊醬肉用來作澆頭下面條吃，也是壹種實惠吃法。日常家庭中還用此肉與豆腐、菜心燴燒，風味獨特，醬肉入口而化，豆腐軟糯味鮮。
蘇州鹵菜風味不是壹朝壹夕形成的，它是在長期日常生活、社會漸進演變過程中逐漸形成的。它來源於民間，與民風、民俗緊密聯結在壹起，如同蘇州話壹樣，具有濃厚的鄉土特色。蘇州鹵菜還有壹個功能是養生，在下面提到的十款鹵菜中，爊鴨就是具有這種功能的代表菜。古時有位醫道食客在“千金食方”中找到十多種中藥材配制方案，用爊鍋特殊烹制方法制作。
此鴨異香撲鼻，口味鮮美，可稱江南壹絕。蘇州醬鴨燒制時紅曲粉不能少，這是壹種自然發酵的黴菌，按照吳門醫道說法，紅曲吃後降脂輕身。這種配方制法可稱得上是老祖宗傳下的秘方，所以蘇州醬鴨與其他地方的不壹樣，它壹定身披紅裝。
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醬鴨
醬鴨是在南宋五味烤鴨的基礎上發展而來，距今有七百多年歷史。此菜特點是色澤紅亮，香氣襲人，鴨肥酥嫩，外甜裏鹹。
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醬肉
亦稱五香醬肉，歷史悠久。成品為長方塊狀，皮呈醬紅色，均勻光亮，精肉略紅，肥膘且潔白晶瑩，肉質柔嫩，鹹中帶甜，入口即化，肥而不膩，醇香鮮美。
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油爆蝦
選用鮮活青蝦，剪去須腳，油中爆炒。此菜色澤紅艷，蝦嫩味鮮。
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爊鴨
昆山周市爊鴨始創於清光緒四年（1878），融爊、醬兩法於壹體，具有健脾開胃、增進食欲功效。特點是奇味入骨，爊味醇厚，酥而不爛，肥而不膩。