這讓壹直以“健康”為賣點的空氣炸鍋很尷尬。俗話說“不含油更健康”，怎麽會有致癌物？其實空氣炸鍋的原理很簡單，就是利用機械原理，在炸鍋內部產生持續的高溫氣流，將食物“烘幹”。致癌物丙烯酰胺就是在這個加熱過程中產生的。
丙烯酰胺不是憑空出現的，並不少見。碳水化合物和蛋白質在高溫下，必然會生成丙烯酰胺。雖然空氣炸鍋在加工過程中不含油，但食材本身會含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。在空氣炸鍋的高溫加熱下，這些成分會發生化學反應生成丙烯酰胺。
丙烯酰胺不僅可以通過空氣油炸鍋產生，還可以通過高溫烹飪方法產生，如油炸、烘焙和燒烤。我們經常吃薯片、油條、燒烤等，或多或少都會產生丙烯酰胺。
丙烯酰胺不可能從日常飲食中消失，不同的國家和地區有不同的飲食習慣。丙烯酰胺攝入的食物來源也不同。歐美國家以咖啡、煎炸、烘焙為主，中國以烹飪為主要攝入來源。如果壹定要減少丙烯酰胺的攝入，可以選擇蒸、燉的烹飪方式，減少溫度超過200℃的煎、烤等高溫烹飪方式。
雖然丙烯酰胺已被世界衛生組織國際癌癥研究機構(IARC)列為2A壹類致癌物，但對此不必過分擔心。要知道火腿、臘肉、酒精、檳榔、中國鹹魚都是1級致癌物，比2A級高壹級。
如果非要松散地解釋1級和2A級的區別，1級致癌物的意義在於，有確鑿證據表明，大量的1致癌物，如火腿、培根、酒精等，會明顯增加患癌概率(不壹定)。2A類致癌物是指有壹些證據表明，如果人們長期攝入大量的2A類致癌物如丙烯酰胺，可能會患癌癥。
對於消費者來說，保持健康的唯壹方法是保持健康的飲食習慣、均衡的飲食和適當的運動。對於空氣炸鍋，消費者還是可以放心使用的。