夏天的蔬菜很多，包括最愛吃的莧菜，在壹些地方也被稱為“中餐”。莧菜營養價值高。老壹輩人常說“六月莧菜，釀雞蛋，七月莧菜，金不變”。莧菜含有豐富的礦物質、維生素和胡蘿蔔素，鐵的含量非常豐富。
莧菜常見的做法是燒。燒出來的莧菜吃起來嫩滑爽口。它不需要復雜的調味料，只需要鹽和雞精。南京人評價壹個韭菜好吃必須有三點:“淡、爛、辣”。但是今天，我們沒有燒莧菜，而是把它作為適合夏天的美味，就是漏勺魚和涼粉，滑嫩、美觀、清涼。
莧菜涼粉
主要成分:莧菜和豌豆粉。
第壹步:首先，我們把莧菜的葉子摘下來，把莧菜梗留下來煮。摘完葉子，咱們倒清水，把葉子抓起來洗幹凈，再拿出來備用。
第二步:將4小碗清水倒入鍋中，然後煮沸。水燒開後，加入莧菜，煮3-4分鐘。把水煮到顏色盡可能的紅。煮熟後，取出莧菜葉。
第三步，將壹小碗豌豆澱粉倒入容器中，然後倒入壹碗煮好的莧菜汁，攪拌豌豆粉至無顆粒，用其他澱粉，如玉米澱粉、紅薯澱粉等。
第四步，將攪拌好的漿料直接倒入剩下的莧菜汁中，開中火，然後用鏟子不斷攪拌，防止燒焦。隨著溫度的升高，漿料會迅速變粘，不斷攪拌直至起泡。當漿液變得透明粘稠時，即可熄火。
第五步，就這樣，這種稠度比較適合做涼粉，然後倒入容器中自然冷卻。
莧菜漏魚
漏魚的做法和涼粉基本壹樣，只是需要更多的豌豆粉。如果是在涼粉的比例裏，會特別軟不成型，所以豌豆粉應該是1碗半左右。
準備壹個盆，裏面放清水，然後舀起適量的粉漿放在箅子上，慢慢壓下去，這樣漏出來的魚就做好了，非常方便快捷。看漏出來的魚，顏色和粉都很好看。
通用果汁
漏網之魚都準備好了。接下來我們來調壹份萬能汁，在碗中加入蒜末和小米椒，壹勺白芝麻和壹勺辣椒面，然後用熱油刺激香味，加入壹勺醬油，壹勺香醋，壹勺鹽，壹勺雞精和壹勺香油，最後將香菜和蔥花混合均勻。
將調好的醬料澆在漏出來的魚上，加入壹些黃瓜絲，拌勻即可享用。麻辣爽口，冰冰涼，三伏天吃壹碗真的很享受。這時候果凍就凝固了。我們把它倒在案板上，切成妳喜歡的形狀，澆上醬汁就可以享用了。妳喜歡哪壹個？