中國八大菜系簡介
中國烹飪有許多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人用擬人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方健漢；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
中國“八大菜系”的烹飪技藝各有神韻，菜品特色也各不相同。
魯菜:由濟南和膠東兩個地方風味組成。香味濃郁，喜歡蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。代表菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜:成都和重慶兩個流派。以味濃、寬、厚、濃而著稱。代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅。
江蘇菜系:由揚州、蘇州和南京地方菜系發展而來。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。代表菜:雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶豬蹄、鴨包魚。
浙菜:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。鮮嫩，軟滑，醇香糯糯，爽口不膩。代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。代表菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽局雞(左邊火旁邊)、冬瓜杯、古肉。
湘菜:講究辣、辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。代表菜:紅燒魚翅、冰糖荷香。
閩菜:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。代表菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
徽菜:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。以火腿為調料，冰糖鮮，擅長燉煮，講究火工。代表菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。