大米按品種分為三類:秈米、粳米、糯米。
2.關於各種大米的營養價值:
秈米:
秈米含碳水化合物、蛋白質和脂肪，富含B族維生素。
秈米中的碳水化合物主要是澱粉，其中所含的蛋白質主要是谷蛋白，其次是粘蛋白和球蛋白。它的蛋白質比小麥、大麥、小米、玉米等其他谷類作物具有更高的生物學價值和氨基酸組成比例，也是谷類蛋白質的壹種。所以吃米飯營養價值更高。而大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。
秈米中脂肪含量很少，大米中的脂肪主要集中在米糠中。脂肪中亞油酸含量較高，占總脂肪的34%，分別比萊籽油和茶油高2-5倍。所以吃米糠油有很好的生理功能。
秈米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺的功效；米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。是補充營養的基礎。
粳稻:
粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。蛋白質雖然只占7%，但由於消耗量大，仍然是蛋白質的重要來源。粳米還含有全面的人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。
其粥有“天下第壹補藥”的美譽。最上層的米粥油可以補充津液和精氣，對滋養身體的陰腎精大有裨益，最適合病人、產婦和老人。大米是補充營養的主食；米湯對於虛癥也是很好的食療。
中醫認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、強腸止瀉的作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後虛弱等疾病。，但糖尿病患者要註意不要多吃。
糯米:
糯米是壹種營養價值很高的谷物。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還富含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、糖和澱粉。
中醫認為糯米味甘性溫，入脾、腎、肺經，有補虛補血、健脾暖胃、生津止汗的作用。夏季飲食講究調理脾胃，吃糯米很有好處。對於中氣不足，脾胃虛弱，甚至夏天經常腹瀉的人，糯米有很好的滋補作用。可緩解食欲不振、腹脹腹瀉。
糯米含鈣高，有壯骨、固齒、補腎的作用。
需要註意的是，其中所含的澱粉為支鏈澱粉，在胃腸內難以消化水解，老人和小孩不宜多吃。此外，糯米有收斂作用。如果吃糯米導致便秘，可以喝蘿蔔湯來化解。
三。市場上出售的普通大米的分類:
秈米:各種香米，各種過橋米，絲苗米，貓牙米等等。
粳稻:東北米、珍珠米、水晶米、嶽光米、黃金青等。
糯米:泰國頂級芽糯米、金鷺芽糯米、珍珠糯米、太湖糯米等。