(2)鍋中燒開適量的水，然後將蔬菜放入水中煮幾分鐘後取出。
(3)這樣做出來的酸菜味道鮮，配粥抄著吃也不錯，但做酸菜魚可能不夠酸。
(4)如果想酸壹點，就把罐子存放兩三天，註意封好罐子。
酸菜魚是壹道非常有名的川菜，主要以草魚或烏魚為原料，配以四川泡菜烹制而成。酸辣適中，鮮香開胃。
食品
主料草魚1；四川泡菜400g；
洋蔥適量；生姜適量浸泡；大蒜合適；測量泡椒的量；金針菇為宜；料酒適量；適量的水；雞精適量；水澱粉適量；蛋清適量；胡椒粉適量；鹽適量；花椒適量；適量的糖
步驟
1.壹條新鮮的草魚，宰殺幹凈。
2.將魚去頭，去骨，兩邊脫幹凈；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
3.沿著魚尾方向斜著把魚切片。
4.如圖準備好蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
5.四川酸菜片切薄後切成小塊。
6.金針菇洗凈，切成兩段。
7.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。也可以用料酒和胡椒粉腌制魚頭和魚骨，去除腥味。
8.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，炒香。
9.將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可以加入濃湯寶，但要註意鹹度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
10.加入魚頭和魚骨，煮10~15分鐘。
11.先用漏勺把魚骨和酸菜放進壹個大盆裏。
12.在湯中加入金針菇，煮2分鐘，然後撈起放在提前上的酸菜上。
13.轉小火，然後就可以品嘗了。如果不夠酸，可以在湯中加入少量醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中，不要過度攪拌，以免把魚弄斷。
14.開中火，待魚片變白，湯汁微沸時，小心將湯汁和魚片倒在酸菜上。
15.另起鍋加入適量油，加熱。加入適量胡椒粉和1湯匙泡椒炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。