材料:雞肉2.5kg，鹽2g，姜15g，醬油20g，米醋20g，黃酒10ml，香菜10g，蒜20g，辣椒粉50g，花椒粉20g，白芝麻20g，五香粉15g。
練習:
1.將200克植物油加熱，待其稍微冷卻後，將少許油放入幹辣椒(50克辣椒面、20克辣椒面、20克白芝麻、15克五香粉、15克白糖、2克鹽)中，攪拌均勻。
2.把剩下的油重新加熱，關火，稍微等1分鐘，然後把熱油倒入剛才的辣椒裏。12小時後，會呈現美麗的玫瑰色。
3.將香菜和大蒜切成粉末，放入小碗中，加入米醋、醬油和油辣子，用筷子攪拌均勻，澆在準備好的手撕雞肉上。
4.用蔥結和姜片填滿雞肚子，把料酒倒在手上，塗在雞身上。
5.將雞肉放入大碗中，入蒸鍋蒸半小時左右。冷卻後戴上壹次性手套，把雞肉撕下來放在盤子裏，澆上事先準備好的辣椒汁，再撒上壹些幹果，比如花生，用香菜點綴。
辣子手炒雞
材料:三黃雞半只，胡椒粉，胡椒粉，高湯，芝麻，香菜，小蔥，姜，鹽，花椒粉，黃酒，香油，雞精。
練習:
1.三黃雞洗凈後用開水燙壹下，去掉上面的絨毛和汙垢，用牙簽或叉子均勻地戳壹下小孔。
2.將姜粉用花椒粉和1湯匙鹽搓勻，抹在雞肉上，按摩，用保鮮膜包半小時到兩小時。
3.開水可以淹沒雞肉。將壹片生姜放入水中搗碎，壹碗黃酒，將雞肉浸泡其中，小火煨8-10分鐘，放入冰水中冰鎮透，用手撕開。
4.將香油和食用油的混合物放入鍋中，將姜片煸炒出香味，關火。
5.油稍涼，倒入芝麻、花椒、胡椒，壹起煨壹會兒，倒入高湯，大火燒開後小火煮，加鹽、雞精調味，倒入雞肉，開大火，浸泡半小時，撒上香蔥、香菜出鍋。
家常菜手工炸雞
原料:生雞腿、鹽、涼醋、鮮醬油、白糖、油潑椒、花椒油、熟芝麻。
練習:
1.雞腿煮熟，去皮，抹油，撕成雞絲。
2.倒入1大勺油辣椒、1大勺冷醋、半大勺鮮醬油、適量精鹽、半大勺白糖，最後倒入少許花椒油，撒上熟芝麻拌勻。