涼拌萵苣葉
萵苣（墨綠色的萵苣葉也比淺色萵苣葉所含的維他命要高）富含鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素，還含有多種維生素，特別是維生素E，熱炒和冷拌均宜。可是壹般的吃法是只吃它的莖部，萵苣葉子都棄之不用，非常可惜，其實萵苣葉子不僅可以吃，而且味道極美。
原料：萵苣葉
作料：鹽、醬油、味精、醋、糖、香油等
將萵苣葉洗凈後放在開水裏燙壹下，時間不宜久。撈出來放冷後捏擠壹下水份，然後細細切碎，放入鹽、醬油、味精、醋、糖拌均，喜食辣者，還可添加辣椒粉或辣椒醬，最後淋上香油，壹道清香爽脆的涼拌萵苣葉就做成了。
萵苣葉沙拉
取來壹些萵苣葉，當然是鮮嫩的，用手扯碎，越碎越好，然後悉數浸入冰水中，約10分鐘。取來壹只洋蔥頭，也是嫩壹點的，切成壹片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然後拿出來，倒凈其中的水分。去掉浸著萵苣的冰水，盛入餐盤，撒上那些洋蔥薄片，再放入切碎的香菜，攪拌。端出來食用之前，澆上調味汁。好了。
萵苣含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。
食用提示：為了避免大量水溶性維生素的丟失，要先洗後切；萵苣葉營養價值比莖高，應莖葉同食；為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分，不宜用銅制器皿存放或者烹調萵苣。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜壹頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
制作：
1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。