壹、臭水的配方及制作:(以五斤豆腐為例)配方:五斤水豆腐(老少皆宜)，清水十斤，生田螺350克，魷魚幹25克，香菇幹45克，大蒜90克，大料面30克，鹽80克。
生產方法:
1.將買來的五斤豆腐用料理機打碎備用。
2.鍋內放入清水10斤，依次加入洗凈的田螺350克、魷魚幹25克、幹香菇45克、生蒜90克、大料粉30克、鹽80克，大火燒開，小火煮10分鐘後關火。
3.冷卻後倒入大塑料桶中，然後倒入打碎的豆腐渣，蓋上保鮮膜再蓋上。發酵壹個月後，整料取出，做臭水。
意大利面條配方:
花椒50克，茴香80克，香果40克，草果40克，香葉40克，小茄子40克，陳皮20克，千裏光20克，將所有配料混合制成面條，就是大料面。用塑料袋封住嘴，保存好。妳想要多少就拿多少。
二、腌制臭豆腐:
臭水做好後，將新鮮豆腐切成3-4厘米見方，放入塑料盒中，倒入臭水，腌制兩到三個小時，即可做成豆腐。臭水的用量不是豆腐。
三、澆汁配方:
100g豬油、80g蒜沫、40g姜沫、10g骨頭湯、30g大料面(就用上面臭水用的大料面)、30g雞粉、10g鮮味寶、5g香粉、10g咖喱粉、15g雞精、5g味精、30g鹽、15g香粉。
生產方法:
將豬油倒入鍋中，用姜蒜沫翻炒，加入骨湯，然後依次加入大料面、雞粉、鹹味寶、香粉、咖喱粉、雞精、味精、鹽、白糖。攪拌均勻後，慢慢加入少量水澱粉，邊攪拌邊攪拌，直到湯汁像酸奶壹樣粘稠，然後關火。
四、麻辣紅油的制作:
配方:二井花椒面半斤，福建椒王花椒粉半斤。
菜籽油3斤，大料面3克(上面有臭水就做大料面)，蔥100克，姜50克，蔥50克，香蔥50克，芹菜50克，香菜根30克，40+高度白酒15克，白醋10克。
生產方法:
1.將辣椒面和辣椒粉倒入不銹鋼鍋或桶中備用。千萬不要使用不耐高溫的塑料或鍋。
2.將菜籽油倒入鍋中加熱，然後將油溫降到100度左右。
加入蔥、姜、蔥、香蔥、芹菜、芫荽根，炒香至焦黃，取出。
3.油溫200度左右關火，然後將油倒入辣椒面中攪拌均勻，再加入芝麻、白酒、白醋攪拌均勻，最後加入大料面攪拌均勻。冷卻後，制成辣椒紅油。