糖醋炸鯉魚
主要成分:
鯉魚500克
配件:
蔥、姜、蒜、番茄醬、鹽、水澱粉、色拉油、香油、料酒、醋、糖。
練習:
1.刀沿著脊骨斜切45度，將魚切成百葉窗狀。
2.拿起魚尾，把鹽均勻地撒在魚上。
3.然後均勻塗抹料酒，腌制片刻。
4.將蔥、姜和蒜切成粉末。
5.把色拉油倒進鍋裏燒。
6.將濕澱粉均勻地塗在魚上。
7.當油熱的時候，加入魚並且油炸它。用漏勺和勺子煎魚。煎至兩面金黃色。取出瀝幹的油，放在盤子裏備用。
8.原鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
9.加入番茄醬翻炒，然後加入糖和醋。
10.加入適量開水，燒開後放少許鹽，用原濕澱粉稍微勾芡。最後倒入香油。
11.最後，把汁倒在魚上就行了。
技巧
1炸魚需要更多的油，可以炸透。
2抽魚筋時，切口不要切得太大。
3當魚在油鍋裏時，魚頭放在鍋裏壹小會兒，然後所有的魚都放在鍋裏。
用4片魚片的時候，把厚的魚片放在地上再切片(但不要碎片化)，這樣可以煎的更好。
糖和醋的比例是2比1。
啤酒魚
主要成分:
鯉魚1條啤酒1瓶
配件:
胡椒粉、鹽、番茄、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、醬油、糖。
練習:
1.先將洗凈的鯉魚去尾去鰭，蔥切段，姜切片，柿子椒切段，西紅柿切塊，香菇用清水泡三個小時，再切條。
2.將油倒入鍋中，燒熱，將鯉魚放入鍋中，依次煎至兩面表皮金黃，再放入姜片、蔥白、辣椒。
3.然後加入蘑菇、西紅柿和壹瓶啤酒。大火燒開後，加入番茄醬、蠔油、醬油、白醋。
4.翻過來，蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘，然後翻邊，加入半勺鹽和少許糖，煮到湯汁逐漸幹透，撒點胡椒粉調味，就大功告成了。
技巧
1，鯉魚不去鱗，切掉魚鰭和魚尾。
2.魚鱗炸得金黃後，吃起來又脆又嫩，這種啤酒魚補鈣很好吃。
鯉魚豆腐
主要成分:
鯉魚1條豆腐1塊
配件:
油，鹽，蔥，姜，蒜，幹辣椒1，小撮小米椒，5白酒，醬油，糖。
練習:
1.原料:鯉魚
第二十二步。豆腐和配料
3.把魚洗幹凈，去鱗去腥，在魚背上割幾刀，有壹寸長。
豆腐切片
5.入鍋煎至兩面金黃。
6.將魚煎至兩面呈棕色，即可食用。
7.鍋裏放油，油熱後放入蔥、蒜、姜、辣椒片炒香。
8.加入鹽、白酒、醬油、糖和小米椒，煮沸。
9.加點水和魚。
10.加入豆腐，用中火煨至汁液變幹，即可食用。