燈影牛肉絲的配料
牛肉(還有* * *的師傅說要把肉絲松開)250克胡椒粉。
適量的八角和辣椒粉
黑胡椒和孜然適量
白糖適量，芝麻適量
蔥、姜、蒜、鹽。
燈影牛肉絲的做法
步驟1
將牛肉塊清洗幹凈，放入冷水鍋中煨湯，撇去浮沫取出。
第二步
將辣椒粉和黑胡椒放入碗中，用水浸泡(辣椒粉和黑胡椒的用量要根據個人口味增減；清水的量要壹個壹個的少量加入，可以做成稀糊狀，最好浸泡壹個小時以上)。
第三步
將焯水的牛肉加入清水(只需將牛肉沙漠)，加鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料(調料量不要太多，有底味就行，以後再調味)，放入阿迪鍋內燉至軟爛，取出晾涼備用。
第四步
冷肉順著肉絲的紋路撕成細絲(肉絲的粗細可以根據個人喜好，我喜歡比較細的)。這個過程有點折磨人，費時費力。誰有好的方法，請分享！
第五步
鍋內熱油(量約為肉絲量的1/5，辣椒粉和胡椒粉量多的話增加油量)，加入泡好的辣椒粉和黑胡椒，小火翻炒至水分蒸發。
第六步
加入牛肉絲翻炒，加入適量鹽，小火翻炒至油浸出；小火，加糖(用量約1/5，用量比較大，要體現辣中帶甜)，翻炒至糖完全融化，關火控油，撈出放入盆中。
第七步
加入白芝麻，用筷子攪拌，使肉絲變松，避免粘連。把盤子裝上。
第八步
第九步
燈影牛肉絲的烹飪技巧
所有調料的用量可以根據每個人的喜好。有的人喜歡純辣，有的人喜歡辣中帶甜。喜歡辣的可以少放點糖，喜歡甜的可以多放點糖。可以試著慢慢加，總會找到適合自己的口味。幹凈衛生，絕對是牛肉做的，讓妳更加肆無忌憚的享受美食！自制燈影牛肉絲。想吃就試試吧！！！