壹、面包機和面的步驟
1.發面程序壹***1小時50分鐘，其中前20分鐘揉面，後1個小時30分鐘發酵(所以真正揉面的只有20分鐘，我們這次需要用兩次發面程序：也就是第壹次完成20分鐘揉面後，再次重啟選擇發面進行揉面)
2.選擇好了程序，進行稱量，把面包機內桶放在電子稱上歸零.先加入3g鹽、35g糖.電子秤歸零後再加入水120克，蛋液40克(記得每次稱量新原料時候要歸零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗壹堆的麻煩)
3.面包機進行10分鐘的運行，這時候原料已經成團，面團有壹點點的筋度.這時候面包機顯示剩余1小時40分鐘(已運行10分鐘)加入軟化好的黃油(面包機繼續運轉直接加入，不要按暫停)
4.面包機顯示剩余1小時30分鐘，進入發酵環節，但是揉面還未完成，我們還要再來壹個發面程序，我們暫停面包機，重新選擇“8”發面程序再次揉面20分鐘.
二、面包機和面註意事項
1.酵母揉面的時候酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會導致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉面的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或者降低活性。
2.夏季南方室內溫度熱，不適宜用面包機發酵面團，很容易發酵過頭變酸，此時可選擇常溫發酵即可。如果是想夜間發酵早晨做東西最好還是在冰箱冷藏發酵(冷藏室不是冷凍哦!冰箱上面放蔬菜的地方，溫度不能低於0度);
3.水量會遇到的壹個問題，同樣的方子有的人揉出來的面團軟硬適中，有的人揉出來的面團卻很濕粘。這是因為每種面粉吸水性的不同，和各個地區空氣的濕度也不同，所以揉面的時候不要壹次性加足配方裏所有的水量，可以先留下10-15%水量，然後再根據面團的軟硬程度增加。
面包是我們早餐當中會出現的，壹般人們的早餐都是會吃壹些面包的，那麽面包機和面的步驟與註意事項都有哪些，我想大家看了以上小編的介紹對於這些問題也都了解了吧。