生產方法
練習1
1.豬裏脊肉切片，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，洋蔥切成細絲鋪在盤子上；
2.鍋燒熱後，用60克溫油浸泡肉絲，撈出；
3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。
練習2
原料
豬裏脊肉400克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1克，油150克，姜5克。
制造工藝
1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，即為上漿；
2.把蔥斜切成絲，放在盤子裏。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；
3、炒鍋著火，加油，炒好後將肉絲放入炒鍋，八成熟時取出，放入盤中瀝幹油；
4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；
5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
練習3
材料
素食肉絲300克，生姜1片。
調味品
鹵肉:鹽1/3小勺，酒1小勺，蛋白1/2，白粉2小勺，甜面醬1小勺，
大意
肉絲泡好後略炒，炒起來嫩滑可口。
工作方法
a、素肉絲泡水後瀝幹，生姜切成細粉備用。
b、在素肉絲中加入姜末和鹵汁，拌勻，腌制15分鐘；然後在熱油中炸30秒到1分鐘。
c、鍋內放2大勺油加熱，放入肉絲和調料炒2-3分鐘。
練習4
1.準備材料
工藝:醬爆口味:醬香
材料:豬裏脊肉(250克)和蔥(200克)。
輔料:雞蛋(75g)
調料:生姜(10g)、甜面醬(50g)、料酒(5g)、白糖(5g)、醬油(8g)、鹽(3g)、味精(2g)、花生油(25g)。
類別:京菜，家常菜，滋陰補虛，滋補身體，調節貧血。
2.生產過程
1.蔥、姜洗凈切絲。將壹半切好的洋蔥絲放在盤子中央。豬裏脊肉切絲，放入碗中，加入料酒、精鹽和味精，拌勻，加入蛋清和澱粉，上漿均勻。
2.鍋中加入油，加熱至三成熱。將肉絲滑入勺中，撈出瀝油。
3.鍋中加入少許油，放入蔥姜絲，放入甜面醬翻炒至香，倒入上油的肉絲，快速翻炒，加入糖、醬油、濕澱粉，翻炒均勻，即可食用。