1、鹽水浸泡
如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入壹勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘－15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。其原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、開水烹煮
把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在壹定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議采取此法。
3、淘米水浸泡
因為在蒸的過程中，臘肉會吸收水分，同時滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。
4、配菜炒或煮
這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡壹點，再和其他蔬菜壹起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麽都是可以的，其中根據臘肉鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘肉炒飯，也是別有壹番風味的。
相關說明
鹹肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過節必不可少的，春節的時候，必須吃上腌制的鹹臘肉，這也是壹種地方的飲食文化，當然還是要註意鹹肉的含鹽度應該盡量降低。而這樣才更利於自己的健康。
臘肉因為常年在外面暴曬，難免會在表面殘留壹些細菌和汙垢，所以，臘肉壹定要用熱水仔細的清洗才可以使用，否則容易，危害人體的身體健康。並且在煮臘肉的時候，壹定要多放壹些水，這樣能更好的去除鹹味。