因為無論是野外栽培還是室內栽培，銀耳都含有較多的硝酸鹽。如果煮熟後長時間放置，這些硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。
眾所周知，亞硝酸鹽對人體非常有害。攝入含有亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會進入血液，參與機體的活動，導致人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失！
當然，隔夜的銀耳湯產生的亞硝酸鹽很少，偶爾吃壹次對人體造成的影響也很小，但長此以往，會對人體造成嚴重傷害。
所以銀耳湯不適合過夜，最好現做現吃。
二、銀耳湯煮多了怎麽辦？
如果銀耳湯煮得太多，可以密封保存在冰箱裏，但註意不要放置太久，因為會導致細菌滋生，危害人體健康。
當然也可以把煮好的銀耳湯做成面膜，這樣就不會覺得浪費了。
用銀耳湯做面膜的方法很簡單。可以將壓縮好的面膜紙浸泡在銀耳湯中，直到完全吸收後敷在臉上，也可以直接將銀耳湯水敷在臉上，10-15分鐘後洗凈。
三、煮銀耳湯壹次多少合適？
建議人不多的話，煮半朵花對壹個銀耳就夠了。如果太多的話，很容易吃完，尤其是只有1-2人的時候。
而且有專家說，每天吃10-15g的銀耳(壹朵花的2/3左右)就夠了。吃多了容易造成容量堆積，不利於人體消化吸收。
如果需要添加蓮子、紅棗、枸杞等食材，可以適當減少銀耳的用量。畢竟煮壹個銀耳要6-7碗水，喝銀耳湯也容易飽。
煮銀耳的時候，需要根據吃飯的人數和人的飯量大小來選擇放多少銀耳。比如3個人以內，壹個完全可以。3人以上的話，妳需要根據人數、人的飯量大小以及其他食材的數量來決定銀耳的放入數量。
四、煮銀耳湯需要註意什麽？
煮銀耳湯之前，壹定要註意泡銀耳。如果銀耳沒有完全泡透，很難煮出好味道，也不壹定會爛。
其次，銀耳完全泡好後，要註意減少銀耳的根蒂和沒有泡透的淡黃色部分。這部分含膠質多，難煮，會對人的身體有害。