1.醋綠南瓜絲
材料:南瓜壹個，醋，鹽，胡椒粉，油。
1.將青南瓜洗凈，切成細絲，盡量切細。
2.往鍋裏倒少量油。油五成熱時，放入花椒，翻炒，花椒出香味後用勺子撈出。
3.加入切好的綠南瓜絲，用鏟子翻炒，加入少量醋和鹽，再翻炒壹分鐘，然後關火出鍋。最後加入適量的醋，攪拌均勻。
第二，綠南瓜炒肉
材料:綠南瓜250克、肉絲45克、姜片15克、植物油適量、醬油適量、鹽適量、蔥花適量。
1.南瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊備用。
2.鍋裏燒熱油，爆香姜片和蔥花，然後放入肉絲、醬油和鹽，翻炒1分鐘。
3.加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，至南瓜熟軟。
油炸綠南瓜的小竅門
1燒的時候最好用小火慢燉，這樣燉出來的南瓜味道好。
這道菜應該輕炒。南瓜本身就有甜味，不能糟蹋自己的味道。
綠色南瓜的營養價值
大家壹定不要多吃綠南瓜。這種南瓜和大家平時吃的老南瓜還是有很大區別的。但是，綠南瓜的營養價值並不亞於老南瓜。兩種南瓜各有特色。為了均衡營養，建議妳兩者都適量食用。綠南瓜的主要營養成分有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷等。其中，青南瓜含有較多的維生素C和葡萄糖，長期食用具有壹定的保健和防病治病作用。
綠色南瓜的食用禁忌
1.綠南瓜和老南瓜壹樣，壹次不宜吃太多。南瓜吃多了容易胃灼熱、嘔吐、不適。
2.因為南瓜中含有較多的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素攝入過多會誘發胡蘿蔔素黃皮病，這主要是因為胡蘿蔔素在面部表皮或指甲的角質層中積累，使血液顏色呈“胡蘿蔔色”，所以南瓜最好與其他果蔬搭配食用。
3.南瓜和豬肉壹樣，不要和羊肉壹起吃，否則會有刺激性。這是因為它們與補中益氣和補虛的性質相互兼容。蝦也不能和南瓜搭配。壹起吃會引起痢疾。以防誤食，可用黑豆、甘草解毒。