這道菜有個很特別的名字，外人沒聽過。我們江西人是從小食到大的。我們當地方言叫“雞嘎嘎”，“嘎嘎”翻譯過來就是雞蛋。有人問:公雞會下蛋嗎？其實“雞蛋”並不是公雞下的蛋，而是用紅薯粉和雞蛋炒出來的美味，名為“雞蛋”。江西人很好客，去過江西的朋友應該都有這種感覺。相傳，很久以前，壹位好客的宜春人招待了壹位遠道而來的客人。做飯的時候，她不小心把澱粉撒到蛋液裏了，家裏沒有多余的雞蛋了。聰明的女主人急中生智，把雞蛋和澱粉混合，倒入鍋裏壹起炒。沒想到上菜後，她得到了客人的稱贊，然後就有了這道特色美食“雞嘎嘎”。這道菜雖然很普通，但卻牢牢“拴住”了江西人的胃，幾十年來都吃不膩。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友，不妨在家試試！
辣椒炒雞蛋
食材:胡椒粉半瓶；3個雞蛋；紅薯粉60克；3蒜苗。
配料:花生油60；鹽3克；醬油15g；料酒15g。
第壹步:先準備好食材。倒辣椒也是我們這裏的特色美食。用來炒雞蛋或者炒肉的時候特別開胃。
第二步:將雞蛋打入碗中，加鹽打散，紅薯粉加水拌勻，再倒入蛋液中拌勻。紅薯粉與清水的比例為1:1。加多少水，就加多少紅薯粉。
第三步:花椒洗凈切碎；蒜苗洗凈，切成小塊。
第四步:熱鍋倒油，燒開後倒入壹部分蛋液，煎至成型，再倒入蛋液，繼續煎，這樣分幾次更好吃。
第五步:鍋裏留底油，放入蒜梗和辣椒炒香。
第六步:加入雞蛋拌勻，加入生抽和料酒攪拌均勻。加入蒜苗翻炒幾下，即可食用。
江西人都愛吃，吃的比肉還多。從零食到大的，他們都能做雞蛋！這種食材不怕過期，在家可以吃壹整年。現在多買，過年後少買！妳喜歡這道簡單又美味的農家菜嗎？歡迎留言，說出妳的看法。