如何讓辣白菜的顏色變紅？韓國辣椒面是用來做韓國辣白菜紅的，因為選用的是韓國辣椒面，不辣，很紅，顏色很濃。另外，還需要用這種辣椒面和蘋果、梨、大蒜壹起調制辣椒醬，從裏到外均勻地塗抹在腌制的大白菜上，這樣做出來的辣白菜更美味。
去掉辣椒的籽，加入壹些番茄醬。想讓辣白菜更紅，最好在打之前摘辣椒的時候去籽。還有就是打辣椒面，讓泡椒辣白菜更紅更辣。當然也可以加壹點番茄醬。
細辣椒粉的選擇取決於辣椒粉的細度。辣椒面越細，辣白菜越紅。也可以多放點辣椒醬(紅色)或者酒糟(紅色)。
如何制作辣白菜食材:
大白菜、韓國辣椒粉、粗鹽、魚露、鮮蝦醬、糖漿、白糖、糯米粉、富士蘋果、皇冠梨、白蔥、小蔥、韭菜、水、白蘿蔔、大蒜、生姜。
練習:
1，3棵白菜外面剝2層葉子，用水清洗幹凈，用刀在根部劃壹刀，然後掰成兩半，繼續用同樣的方法掰，使整棵白菜變成四瓣。每層撒少量粗鹽，放入大壹點的鍋裏，鍋裏撒少量清水，靜置14-16小時(最好用重物壓)，期間可以翻幾下，讓大白菜的根和葉變軟。之後用流水把白菜上的鹽洗掉，洗幾次，然後用手擦幹，控水備用。
2.糯米粉80克，清水700毫升，小火加熱，不斷攪拌至粘稠狀，冷卻備用。
3、白蘿蔔1切絲，不要太細；皇冠梨1半切件，富士蘋果1半切件；將壹小碗大蒜去皮，去蒂；生姜去皮壹小塊，切成小塊；洋蔥1切絲；將2根蔥切成小塊。
4.將梨、蘋果、姜、蒜、小蔥、100g魚露、150g蝦醬放入料理機中搗碎。
5.將半斤韓式粗辣椒粉倒入打好的泥中攪拌均勻，然後倒入冷卻後的糯米糊，加入白蘿蔔絲和小蔥，加入150g白糖(我家喜歡甜味，可以根據個人口味調整)，攪拌均勻，然後放入保鮮盒放入冰箱1-2天。
6.將壹把韭菜切成小塊，放入前期已經發酵好的辣醬中，將辣醬均勻的抹在軟白菜上，抹好根部，葉子上少抹壹點，然後放入保鮮盒中繼續在冰箱中發酵10天到半個月。
做辣白菜有什麽意義？關註1。白菜出水時不要撒太多鹽，不然整個辣白菜會很鹹，影響口感。白菜加鹽後，可以用冷水浸泡幾個小時，這樣可以去除鹽分，減少白菜的生味。另外，壹定要等根變軟了才能放辣醬，不然容易變質。
2.蝦醬是新鮮的。
3、韭菜新鮮，不要太多，白菜上放辣醬的時候放。
4、不要放麥芽糖，會發粘。
5、盡量不要選擇紫洋蔥，會導致黑辣白菜。
6.酸辣菜腌制後，最好存放在專門的泡菜盒裏(密封性好)，每次吃多少拿多少。