壹首優美的詩描繪了陰山地區宜人的氣候，茂盛的青草，肥美的牛羊。
陰山的羊肉肉質細嫩，肥而不膩，各種羊肉菜都好吃，嫩而不腥。
這裏的人們熱情好客，慷慨大方。壹般在邀請親戚招待客人或者有大型隆重儀式的時候，會當場宰羊做紅燒肉招待客人。
紅燒肉是用帶骨的羊裏脊肉，剁成大塊，只用幾樣簡單的佐料煮熟，用小刀切下原嫩的紅燒肉，用特殊的配料做成的。
下面介紹壹下陰山人是如何把紅燒肉做得肥而不膩不腥的。
壹種材料
宰殺去骨羊腰部的新鮮姜和蔥。
全椒椒鹽炒野洋蔥。
米醋大蒜香油
兩種做法
將羊肉剁成大塊，清洗幹凈後放入鍋裏用冷水沖(鍋要用稍大的鐵鍋壹次性註滿水，羊肉壹定要放入鍋裏用冷水沖)。
開小火。當湯汁微沸時，用勺子攪拌羊肉，撇去浮沫，直至湯汁清澈無浮沫雜質。加入蔥，姜，胡椒，鹽和幾個辣椒。
手工煮羊肉不用蓋鍋蓋，就是為了避免煮出來的羊肉又紅又不好看。還有，做紅燒肉不要放太多調料。肉質鮮嫩的羊肉講究原汁原味。
做紅燒肉的時候，先準備壹份紅燒肉醬。草原上有野生的野蔥。挑壹點，用刀切成塊，放在小碗裏。然後加入1勺鹽醬油米醋1勺蒜泥1勺，再加入1勺水煮羊肉湯，攪拌均勻。
三手紅燒肉怎麽吃
鮮嫩的羊肉不需要煮很久，30分鐘左右就可以熟。取煮好的豬排放在壹個大長盤裏，準備好切肉刀和壹次性塑料手套，左手拿豬排右手拿刀切羊肉塊，蘸上準備好的小料吃。
陰山地區的手抓肉簡單好吃。壹口大鐵鍋燃燒天然羊磚作為燃料。用現在的殺、煮、吃的方法，只需要壹把鹽和幾樣簡單的調味品，就可以做出肉質細嫩、味道醇厚的手抓肉。