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土豆片夾饃好吃的秘訣在醬料,這個料是咋做的?

土豆片夾饃又被老陜稱做洋芋片夾饃。是陜西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當妳兩手捧著壹個新鮮的洋芋片夾饃輕咬壹口,那種辣香酥脆的感覺會順著妳的舌尖而到達喉嚨處,咀嚼下咽後,土豆片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬壹口,土豆片會跟饃緊密地黏在壹起直達妳的胃中。

土豆片夾饃好吃最主要還是在醬料,今天小編無保留把醬料獨家配方分享給大家,希望對大家有所幫助~

秘制香辣醬的做法:

首先配方配比:

1、菜籽油:1.5 斤

2、辣椒面(推薦使用興平辣椒面):壹斤(中細)加壹把芝麻

3、鹽:0.5 斤

4、味精(推薦使用太太樂的鮮味寶):50 克(壹兩)

5、花椒粉:50 克(壹兩)

6、五香粉(或者十三香):25 克(半兩)

7、白砂糖:15 克

8、岐山香醋:30 克

9、開水:壹壺(標準的保溫瓶5.5 斤左右)

10、不銹鋼的盆子:30-32 直徑的最好

溫馨提示:

關於五香粉的制作,每個調料市場都壹樣,給賣調料的說打壹斤五香粉都壹樣的。

花椒粉:就是陜西的大紅袍花椒就行,讓打成粉,不能選用四川的麻椒。水必須是剛燒好的開水基本上要在95 度以上,不過太低。

其次麻醬的制作:

首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合,用開水壹點點調勻(切記開水是分多次壹點點倒入的,邊到邊攪動,直到芝麻醬和花生醬混合液能輕松地攪動為止,最好加入少許鹽和鮮醬油。根據稀稠度可以加鹽10-15克;鮮醬油15-20 克為宜

最後是醬料加工:

1、將油(1.5 斤)倒入鍋中,加熱到冒煙後關火晾壹會,直到沒有煙(這個時候也是油溫降到了七八成熱度)

2、熱油倒入辣椒面中充分地攪拌壹會,之後壹次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉.......不停地攪拌,讓油溫充分的激出調料本身的香味。

3、攪拌有個四五分鐘後。可以把準備好的開水直接倒入。再次充分攪拌,這個開水將是第二次對香料本身香味的激發。此時已經就能問道醬料香香的氣味。

要說土豆片夾饃好吃,靈魂都在醬料上,學會這個配方開個店都沒問題~