材料:蒜頭1000克，醋500克，糖400克。
練習:
2.1.選擇幹凈的容器作為泡臘八蒜的容器；
2.2.選取大蒜，去皮，洗凈，晾幹，先用醋浸泡，再加入白糖，拌勻，置於10 -15，浸泡10天。
這腌蒜比臘月初八釀的還多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。冬天經常吃臘八蒜對人的身體有好處，不僅殺菌，還能解毒。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。吃餃子就更美了。
3.臘八蒜的制作方法2
配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
練習:
3.1.泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
3.2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。
註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
臘八蒜的保健作用
保健功效:幫助消化，預防流感，抗氧化能力比人參強。經常吃具有抗衰老作用的臘八蒜，不僅味道好，看起來也很誘人，其六大營養功效也相當不錯。
1，酸甜可口，有蒜香但不辣，有解悶去腥助消化的作用。
2.還能誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3.臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可有效預防鉛中毒。
5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
6.可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。