大量喝醋時，大量的醋進入人體，將改變胃液的PH值，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。同時，由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸堿平衡。正常情況下，人體血液、體液的酸堿度多應保持在PH7．35－7．45之間，呈弱堿性。酸性與堿性食物的攝人都將影響血液、體液的酸堿度。從生理學角度看，酸性食物攝入過多，將會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長期處於多酸狀態，將會引起體內電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。
可能過量長期飲用會刺激食道,食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
什麽情況下不宜吃醋
空腹：不論妳的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋。因為空腹吃醋，會導致胃酸過量。建議在餐與餐之間，或飯後壹小時再喝醋，不會刺激胃腸，且幫助消化。
胃病患者：患有胃潰瘍的胃病患者以及胃酸過多者最好少吃，因為醋本身有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。
胃腸功能障礙及其他患病者：胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
此外，膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷等病癥的人切忌吃醋。
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。
再者，市售的水果醋或其它醋飲料裏往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。