花椒炒瘦肉其實是壹道百姓菜，不僅僅是湘菜，很多年前在全國都很流行。以辣椒炒瘦肉為主的餐飲店遍布大街小巷。大家泰安地區會有很多那樣的餐廳，生意很火爆。這裏普遍的做法是將腌制好的五花肉切片後再炒辣椒，加入壹些海天和豆醬制品。成品醬香濃郁，辣椒香糯，配上煎餅或煎餅果子，很開胃，很舒服。辣椒不是普通的辣椒。叫樟樹港椒，也是湖南省特有的辣椒。因其產量低，營養含量高，價格貴，被稱為辣椒中的赫爾墨斯。
這種辣椒皮薄汁多，口感脆爽。炒海時皮不分離，聞起來香甜可口。剛入口的時候很辣很甜，所以會很辣很脆，最後口感純正不苦，香氣也比其他種類的辣椒高，所以是湖南辣椒炒瘦肉的首選。辣椒炒瘦肉要用最正宗的食物和科學合理的烹飪技巧，做出香噴噴的味道。辣椒炒瘦肉是湖南省的名吃，也是中國著名的川菜。在當地很有名，辣椒炒瘦肉不用放那麽多佐料。
只有前腿肉和壹些大的調味食材壹定要在家裏精心炒，不要用太多的油。自己做的辣椒用瘦肉炒還是很好吃的，即使沒有那麽多調料來配合口味。用辣椒炒肉有很多種方法。如果比較講究的話，先用幹鍋把皺巴巴的辣椒炒壹下，再把預留的鹽舀出來。因為生豬肉把辣椒封住了，但是如果辣椒沒有鹹味，辣椒就不好吃了。所以我覺得，先把辣椒放在幹鍋裏不放油炒壹下，然後加點鹽讓辣椒入味，再炒壹下味道最好。